餐饮零售区域正餐业态连锁经营竞争力分析

摘要：餐饮正餐业态已成为地区餐饮的主要业态，地区间餐饮正餐业态连锁经营发展现状是帮助地区引导餐饮业态健康发展的必要途径。根据我国区域餐饮零售正餐业态连锁规模竞争力比较，全国存在一定区域性差距。以重庆、上海、北京为代表的城市总体规模竞争力较强，地区规模企业数对地区正餐业态总体规模影响较大。由于中西部地区消费能力相对较弱，重庆、内蒙古等地主要采取区域外连锁扩张的方式。加盟连锁导致规模发展效率降低，各地区餐饮业态发展重点不同影响业态竞争力的形成。

关键词：餐饮零售；正餐业态；连锁经营；规模竞争力；评价指标

中图分类号：F719.3文献标识码：A

麦克尔·利维和巴顿A·韦茨认为“零售是将产品和服务出售给消费者，供其个人或家庭使用，从而增加产品和服务的价值的一种商业活动。人们通常认为零售只是在商店中出售产品，其实零售也包括出售服务，比如汽车旅馆提供的住宿、医生为病人进行的诊治、理发、租赁录像带或是将比萨饼送货上门”[1]。从零售严格意义来说零售包括餐饮和服务。零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态[2]。从广义角度分析，零售业态包括商品零售业态、餐饮零售业态和服务零售业态。根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售业态可分为快卖店、快餐店、小吃店、专卖店、休闲店、正餐厅、连锁酒楼、美食广场，每种业态在目标顾客、商品结构、服务方式等方面均有自身特点[3]。……