永平的鸡（土从）

周学朝

“六月雷雨，鸡（土从）拱土。”每年农历六月第一声雷雨过后，家乡的鸡（土从）将闪亮登场了。美丽富饶的滇西大地又将热情地“勾引”着从远方赶来做鸡（土从）生意的商人。

家乡在云南省永平县，土地肥沃，夏凉冬温，雨量充沛，很适宜众多野生菌类生长，鸡（土从）当数第一。

家乡人何时开始采摘食用鸡（土从），这我无从考查。据《庄子》“鸡（土从）不如晦朔”之说，早在2000多年前鸡（土从）就已经被人们所认识。明代李时珍《本草纲目》写道：“鸡（土从），又名鸡菌，南人谓（土从），皆言其味似之也。鸡（土从）出云南，生沙地间，丁蕈也。高脚伞头，士人采烘寄远，以充方物，点茶烹肉皆宜，气味极似香蕈，而又不及其风韵也。”

清代田雯在《黔书》中也写道：“鸡（土从）菌，秋七月生浅草中，初奋则如笠，渐如盖，移晷分披如鸡羽，故曰（土从）。”文中具体而生动地描绘了鸡（土从）的生长及形状，故而得此名。清代谢文荣也在诗歌中写道：“菌香烟雨外，美味瘴香闻，雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群，芽茁殊蔬笋，芊茸后丝云。”诗中不仅对鸡（土从）的色味形作了形象的描绘，而且特别指出了鸡（土从）大多生长在白蚁窝的自然现象。

后来，家乡人根据这一自然现象，将出鸡（土从）的地方称之为“窝”。一窝鸡（土从）少则几十朵，多则上百朵。可是，让人很奇特的是，凡有鸡（土从）窝的土层下面都有一群白蚂蚁，而且，白蚂蚁很讲诚信，只要鸡（土从）窝不被人为破坏，今年采了，明年还是原地不动地再长。

近年来，因鸡（土从）好吃有营养，市场价格昂贵，追求者甚众。……