何为过期食品

您了解食品的保质期吗？相信看了本文，有助于您科学地选购放心食品

以法律形式规定食品必须有保质期，并在产品外包装上打印出来（主要指预包装食品）的国家不多，中国是其中一个。英文中，关于保质期有几种标示方式，其中“Best Before Used”和“Expired Date”比较常用。前一个可以翻译为“在此日之前食用最佳”，后一个是“保质期”。在国外，使用“Best Before Used”的最多。

上世纪90年代之前的中国食品技术规范（强制性），对许多产品都有具体的保质期，如：多少天，或多少月，或几年等。随着与国际接轨，对各类食品的保质期取消了硬性的时间规定：但要求在食品外包装上打印生产日期和保质期限（企业根据产品的安全性自定）：如果用英文表示，必须为“Expired Date”，不能用“Best Before Used”。

老百姓，包括监管者，很難了解“Expired Date”与“Best Before Used”的区别；觉得保质期是指食品过了保质日期，质量就会出问题，甚至是安全性问题。实际上，保质期的概念在食品技术上具有极大的弹性。改革开放初期，许多人专门买过了保质期的可口可乐，因为价格只有3到5折。听说现在大城市过了保质期的食品，大多卖到乡村去了。

我在企业做质量经理时，曾经遇到过关于保质期的问题，主要是原料的保质期。一般来讲，原料保质期没有严格法律规定，只有成品有强制性要求；但原料的保质期的确对成品的品质有影响，许多企业会在内部规定保质期，并通过FIFO（先入先出）的方式来控制原料的质量。

一旦企业对原料规定了保质期，很容易让监管者拿到口实。因为，有些企业为保证成品的高质量，会将原料的保质期定得非常紧，如3到6个月，甚至更短。……