海藻糖的生产及市场应用

徐娟 袁卫涛 杨海军

海藻糖是一种安全的天然糖类，无毒无害，对人体无副作用，具有优质甜味、非着色性、耐酸、耐热、低吸湿性等特性，还具有其他双糖所没有的独特生物学特性。当生物细胞处于饥饿、干燥、高温、高渗透压等恶劣环境时，细胞内海藻糖含量迅速上升，对多种大分子产生保护作用，从而维持生物体生命特性，外源性的海藻糖还对生物和生物大分子有良好的非特异性保护作用，因此海藻糖在科学界素有“生命之糖”的美誉。随着其独特的生物学性质及功能的发现，海藻糖逐渐成为国际上的研究热点。

海藻糖的功能特性抗脱水保护功能

海藻糖对逆境(高温、冷冻、干燥、高渗等)具有高抗性，许多含丰富海藻糖的动植物完全干燥失水后仍然维持活性，一旦遇水立刻复活。

关于海藻糖的防脱水机理有以下3种假说：一种是以Crowe等人为代表提出的“水替代”假说，他们认为当生物大分子失去维持其结构和功能特性的结构水膜时，海藻糖能在生物分子的失水部位以氢键形式联接，形成一层保护膜以代替失去的结构水膜。另一种为“玻璃态”假说，认为通过海藻糖玻璃化转变的趋势，导致无定形连续相的形成，在结构上与玻璃态的冰相似，在这种结构中分子运动和分子变性反应非常微弱。第三种是“优先排阻”假说。

抗辐射功能

海藻糖可保护细胞DNA不被放射性物质损伤。据报道，当存在10mmoL海藻糖时，DNA可忍受4倍剂量的B射线及Y-射线，糖含量越高，保护作用越强。……