带饭族的健康建议

张昌欨

上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热一下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。殊不知，有时候，自己身体的健康也在不知不觉中受到了损害。

因为，大多数人所带的饭菜多是头一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩饭，隔夜的食物是吃不得的，长期吃隔夜食物会有损健康，甚至致癌。要知道，隔夜菜煮熟后放置时间久了，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据统计，吃隔夜饭菜的人的胃癌发病风险比吃新鲜饭菜的人高3.6倍。

还有，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。

以下三类隔夜食物吃不得。

（1）隔夜叶菜不要吃。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

通常莖叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，如黄瓜、葫芦、木瓜等。

凉拌菜由于加工的时候就可能受到了较多污染，即使冷藏也不能避免细菌的孳生，隔夜后也很有可能已经变质。所以，凉拌菜应该现做现吃。

（2）鱼和海鲜隔夜后不要吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。……