浅谈烹饪工艺与营养专业的发展

[摘 要]高职学校应在保持学校烹饪教育的传统和优势的基础上，以适应市场为出发点，以培养职业技能为导向，坚持以职业技能为导向，以技术应用能力和基本素质培养为主线，探索出一条将传授知识、培养能力、提高素质结合为一体的烹饪专业人才培养模式。

[关键词]烹饪工艺与营养专业 人才培养 实践性教学

[中图分类号] G710[文献标识码] A[文章编号] 2095-3437（2012）11-0060-02

古人云：“君子远庖厨。”如今烹饪这个专业也提升到了大学这个层次。目前市场上需要的不单单是具有技艺的厨师，更需要有知识、有文化底蕴、有专业素质的厨师。因此，在教育实践中，高职学校应在保持学校烹饪教育的传统和优势的基础上，以适应市场为出发点，以培养职业技能为导向，以技术应用能力和基本素质培养为主线，探索出一条将传授知识、培养能力、提高素质结合为一体的烹饪专业人才培养模式。

一、发展前景

（一）科学的专业人才缺乏

民以食为天。在人民生活日新月异的今天，人们追求的不只是吃得饱，更要吃得好、吃得健康，这就给传统厨师们提出了更高的要求。没有科学的依据，没有相应的文化知识，他们在菜肴的创新上难有佳绩，更难以留住顾客。这时，大多数餐饮企业需要大批具有专业理论知识，并考取了职业技能等级证书的专业人才。这也就给这个专业腾出了大量的发展空间。

（二）厨房管理落后

目前市场上的大多餐饮企业的厨房都是封闭的，除了对食物的安全性有要求外，厨房里的管理一塌糊涂。……