辽阳市白塔区65家学生“小饭桌”卫生状况调查

张旭

(辽阳市白塔区疾病预防控制站和卫生监督所，辽宁 辽阳 111000)

纯粹的家庭作坊式经营造成了“小饭桌”存在诸多的卫生隐患，成为百姓关注的一大焦点问题。本文通过对辖区内65家学生“小饭桌”的卫生学调查，了解辖区内“小饭桌”的整体卫生状况。

1 调查内容和方法

1.1 调查内容 2011年3月至5月，对所管辖的白塔区的65家学生“小饭桌”进行了调查。如餐饮服务许可证及从业人员健康体检培训证明的持有情况、人员基本情况、卫生管理制度的建立健全情况、食品原料采购索证情况、设计布局、功能分区、卫生状况、食品容器具生熟标识、卫生设施、清洗消毒设施等情况进行调查。

1.2 方法 一般卫生学调查：按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》基本要求，参照餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表。抽样监测：随机抽检65家“小饭桌”进行食品用工具容器具消毒效果检测。严格按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)进行操作和效果评价，不得检出大肠菌群或者致病菌，一经检出，则视为不合格。

2 调查结果

2.1 “小饭桌”概况 受调查的65家“小饭桌”大多数规模小，经营场所布局没有按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求布置，布局及面积都有很大的局限性。平均面积在50 m2左右，厨房面积有5家达到8 m2；加工操作间平均面积10.8 m2，最小的仅6 m2；均无冷荤间及单独的餐具洗消间；上下水设施基本齐全；均具备冰箱且能正常运转；持有效餐饮服务许可证的60家；已到有效期限的3家；未申请办理的2家；……