3种不溶性复合膳食纤维对小鼠肠道内短链脂肪酸产生的影响

罗剑鸣，饶 洁，冯嘉韵，蔡 芸，邹 亚，彭喜春*

(暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632)

3种不溶性复合膳食纤维对小鼠肠道内短链脂肪酸产生的影响

罗剑鸣，饶 洁，冯嘉韵，蔡 芸，邹 亚，彭喜春*

(暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632)

不同膳食纤维均可被肠道微生物发酵利用产生短链脂肪酸(SCFA)，SCFA对人体的健康有重要作用。以果胶、抗性淀粉、低聚果糖以及纤维素4种不溶性膳食纤维中的任意3种，按照一定比例复合并添加于小鼠饲料中。经6周喂养后解剖收集小鼠肠道内容物并用气相色谱测定SCFA的种类及含量，以确定产生SCFA不同膳食纤维的最优组合。结果显示：对于雌性小鼠，果胶、抗性淀粉、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料效果最好；对于雄性小鼠，效果最好的是果胶、低聚果糖、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料。

不溶性复合膳食纤维；短链脂肪酸；体内发酵；肠道菌群

短链脂肪酸(short-chain fatty acids， SCFA)是膳食纤维，如食用胶、抗性淀粉以及不可消化的碳水化合物的发酵产物，主要包括乙酸、丙酸、丁酸、乳酸以及丁二酸[1]。SCFA是碳链为1～6的有机脂肪酸，其对人体健康有重要作用，主要表现在：可影响结肠上皮细胞的转运，促进结肠和小肠细胞的代谢、生长，为黏膜上皮细胞及肌肉、肾、心、脑提供能量，增加肠道血液供应，影响肝脂质与碳水化合物的调控等[2]。

SCFA对机体健康的重要性已有很多报道[3-4]，其中，乙酸、丙酸以及丁酸，作为SCFA最主要的3种成分，也是对人体健康促进作用最大的3种成分。……