4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究

刘 洋，郭宇星,*，潘道东,2

(1.南京师范大学金陵女子学院，江苏 南京 210097；2.宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315211)

4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究

刘 洋1，郭宇星1,*，潘道东1,2

(1.南京师范大学金陵女子学院，江苏 南京 210097；2.宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315211)

通过抗脂质过氧化、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基(O2-·)、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明：4种乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳杆菌的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力相对较高，乳酸乳球菌和嗜酸乳杆菌清除O2-·能力相对较强，发酵乳杆菌抗脂质过氧化能力为最强。实验还初步研究乳酸菌的抗氧化机理，显示乳酸菌存在SOD和GSH-Px，这可能与乳酸菌的抗氧化作用有一定相关性。

乳酸菌；发酵上清液；胞内提取物；抗氧化能力

机体在新陈代谢过程中会产生许多活性氧，如羟自由基、O2-·、过氧化氢等，当体内自由基含量过高时，其与生物大分子结合可造成机体损伤，可引发癌症、关节炎、心血管等疾病[1-2]。通过补充抗氧化物质可以增强机体的抗氧化能力，但许多化学合成的抗氧化物存在安全问题，因此找到天然抗氧化物成为解决此类问题最为有效的途径。

乳酸菌具有抗癌、降胆固醇、增强机体免疫力、治疗慢性尿道感染、延缓衰老等效应[3]，其中许多是由于乳酸菌的抗氧化特性发挥作用。……