3种特异性IgY与IgG相对亲和力特性的比较研究

薛海燕，李 韵，张小苗，符海英，邹联柱，宋宏新*

(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 西安 710021)

3种特异性IgY与IgG相对亲和力特性的比较研究

薛海燕，李 韵，张小苗，符海英，邹联柱，宋宏新*

(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 西安 710021)

采用硫氰酸铵和尿素洗脱ELISA法两种方法，分别对牛β-酪蛋白、κ-酪蛋白和大肠杆菌O157:H7与对应抗原的卵黄抗体(IgY)与免疫球蛋白(IgG)抗体相对亲和力特性进行比较研究。结果表明：3种特异性IgY与抗原的相对亲和力比IgG要高，对蛋白抗原，两种抗体的相对亲和力相差不大，而对大肠杆菌O157:H7，两种抗体的差别明显加大，IgY的相对亲和力较IgG强。两类乳源蛋白抗体亲和力比较，发现κ-酪蛋白抗体与抗原的亲和力高于β-酪蛋白抗体，前者用于乳品免疫检测中，可提高方法灵敏度。

酪蛋白；大肠杆菌O157:H7；相对亲和力；卵黄抗体；IgG

卵黄免疫球蛋白(immnunoglobins of yolk，IgY)又称卵黄抗体，与血清免疫球蛋白G (immnunoglobin G，IgG)是分别来源于卵黄和血清的两种多克隆抗体，二者在结构上有所不同，但均具有与抗原结合的抗体可变区[1]，因此可普遍应用于免疫检测当中。目前，这两类抗体在微生物及其毒素、农药和抗生素残留等的检测方面应用研究较多[2-6]。此外，利用这两类抗体，通过免疫检测技术对乳品质量进行分析的研究[7-9]。其中，基于乳源蛋白含量和比例的掺假检测方法凭借其能检测任何物质掺假方式的优势具有广阔的应用前景[10]。在食品质量安全监控中，大多数物质可看作抗原，制备相应抗体后，利用抗原抗体的免疫反应进行质与量的检测，则抗体的优劣对于免疫检测的结果将起到非常关键的作用[11-12]。……