玉米粉醪液同步糖化发酵工艺研究

王 兵，王蔚新

（黄冈师范学院化工学院，湖北黄冈 438000）

由于石油资源的逐年减少和不可再生，酒精燃料成为最佳替代能源之一。目前一些发达国家加大了对玉米酒精燃料的开发和利用，市场应用前景十分广阔[1-2]。传统酒精发酵工艺采用高温蒸煮法，需消耗大量热能；为降低能耗，各种酶制剂被广泛应用于酿酒过程，进而产生了将生料淀粉液化、糖化后再发酵的“双酶法”。“双酶法”主要是在中低温环境下，利用生物酶，如淀粉酶、糖化酶等作用于生料淀粉后再进行发酵的方法，此法在环保和节能方面较传统蒸煮法有明显优势。在美国，已有报道将“双酶法”中的液化、糖化与发酵工序进行合并，即改进成为同步糖化发酵法（Synchronous saccharification and fermentation，SSF）。同步糖化发酵法因工序的减少，既节约了能源，又缩短了整体发酵时间[3]，是目前生料发酵的新趋势。笔者选用玉米粉作原料，采取同步糖化发酵工艺，对酒精发酵进行研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料

玉米粉，市售；糖化酶，酶活力为 5×104U/g；α-淀粉酶，酶活力为4 500 U/g；干酵母，为安琪牌高活性耐高温酿酒干酵母。

1.2 分析方法

1.2.1 试验材料的分析。淀粉含量的测定方法依据《食品分析》[4]，测出玉米粉的淀粉含量为51.86%；酶制剂活力的测定方法依据《食品化学试验指导》[5]，测出糖化酶的实际活力实为4.94×104U/g，α-淀粉酶的实际活力为4 513 U/g。

1.2.2 酒精度的测定。该试验采用酒精计法测定醪液的酒精度，具体方法参考《葡萄与葡萄酒试验技术操作规范》[6]。

1.3 工艺流程

该试验工艺流程为：①玉米粉调浆；……