高档肉牛育肥期饲养管理技术

高飞涛，褚万文，马文武，杨晓春

（宁夏彭阳县畜牧技术推广服务中心，宁夏 彭阳756500）

高档肉牛生产技术是一项以肉牛良种繁育、犊牛早期断奶补饲、科学日粮配制、分阶段育肥、按标准屠宰分割加工、质量安全追溯为主要内容的综合配套生产技术。高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，有极其严格的等级标准。随着消费水平的提高，人们对高当牛肉和优质牛肉的需求不断急剧增加，育肥高档肉牛，生产高档牛肉，具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。为生产高质量高档牛肉块、达到高的屠宰率，在肉牛的育肥饲养管理技术上有着严格的要求。

1 收购育肥牛

在已建立的高档肉牛生产繁育基地中选择符合品种、体重、体高等育肥要求的6～8月龄公犊牛进行统一收购、集中育肥。

1.1 品种要求

高档牛肉的生产对肉牛品种有一定的要求，不是所有的肉牛品种，都能生产出高档牛肉。常用的引入品种有安格斯、日本和牛等品种以及国内的秦川牛、鲁西牛、延边牛、渤海黑牛等品种适合用于高档牛肉的生产。我们主要用红安格斯作父本与秦川牛作母本进行杂交，安秦杂一代公犊进行育肥，母犊用日本和牛作父本继续进行杂交，然后公母犊都育肥的方式进行高档肉牛生产。

1.2 体重和体高要求

犊牛培育期间依照一定方案方法进行科学饲养科学管理，生长到6～8月龄收购时，要求最低日增重0.8kg、最高日增重1.2kg，体高最低标准99～106cm、最高标准109～117cm。同时要求健康无病，体态匀称，符合中等偏上膘情。

2 育肥期要求

2.1 时间要求

高档牛肉的生产育肥时间通常要求在24～28月，如果育肥时间过短，脂肪很难均匀地沉积于优质肉块的肌肉间隙内，如果育肥时间超过28月，肌间脂肪的沉积要求虽到达了高档牛肉的要求，但其牛肉嫩度很难到达高档牛肉的要求。

2.2 屠宰体重要求

高档肉牛经过24～28月的育肥后，屠宰前的体重到达600～800kg，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达不到“高档”标准。

3 育肥前准备

3.1 圈舍准备

事先准备好带有运动场的暖棚牛舍。运动场内最好铺上细沙，并对牛舍用1%百毒杀进行消毒。

3.2 饲草料准备

按照育肥方案和饲料配方计算饲草料用量，采购、加工贮备饲草料。

3.3 适应期观察饲养

购进后1～2d内少给草料、饮足水，以调整胃肠功能，促进食欲。

3.4 公犊去势

用于生产高档牛肉的公犊，在育肥前需要进行去势处理，最佳犊牛的去势年龄4～5月龄之间，但由于我们选择的是繁育基地农户初级生产（6月龄前），然后收购易地育肥（6～28月龄）的方式，故推迟6～8月龄去势。有条件的地方犊牛去势可以选择前者，目前较常用的是手术去势法。

4 高档牛肉育肥期的饲养管理技术

4.1 肥育期饲养技术［1］

在高档牛肉生产中，对饲料有一定的要求。通常在育肥前期，应用青贮和优质苜蓿及麦草或稻草，让牛保持一定的日增重。但在中后期，特别是在脂肪的沉积期，为使脂肪的颜色不受育肥牛所采食饲料中所含色素（黄色素）的影响，粗饲料应以青干草或干稻草为主，禁饲喂含有颜色的青绿饲料、青贮等。在精饲料的调制中，能量饲料以白玉米为主，尽量少用或不用黄玉米，或用小麦代替黄玉米，为保证育肥牛的采食量，可在精料中适当添加食盐、白糖等来提高精料的适口性。

图1 育肥期精饲料用量示意图

图2 育肥期饲草用量示意图

犊牛去势后经过12d左右身体恢复即进入育肥期。按照预定的高档肉牛育肥方案和日粮配方。推荐配方1：玉米48、麸皮32、豆饼8、胡麻饼7.2、食盐0.5、磷酸氢钙1.6、石粉0.7、预混料2。推荐配方2：小麦（大麦）36、玉米42、麸皮15、豆饼5、食盐0.3、碳酸氢钙0.5、石粉1.2。配方1适用于育肥前中期（大概14个月），配方2适用于育肥后期（大概8个月）。具体精饲料用量见图1，饲草用量见图2［2］。饲喂时应注意［3］：

一是饲草饲料合理搭配，牛的日粮不仅要求有适当容积和采食量，还需要保证质和量的满足。饲草、饲料搭配比例要适当，同时做到定时定量饲喂。这样易做到日粮平衡，充分发挥牛的增重潜力。

二是饲草料相对稳定防止突然变换，突然变换饲料，可引起瘤胃内环境改变，导致降低发酵强度和饲草料的消化吸收率，甚至引起消化道的疾病。肥育期间饲草饲料的改变都应逐渐过度，要有7天左右的适应过程。变换饲草饲料应由少到多，逐步进行。

三是饮水充足保持清洁，育肥采食时，设常备水槽，随渴随喝自由饮用，水必须经常更换，保持水质清洁，新鲜，冬季可饮温水。

四是注意观察牛挑食和厌食现象，随着肥育期的进展，虽然日粮类型和饲草料没有发生变化，但有些牛往往出现挑食（只挑食干草）的现象，通常是多加精饲料造成的。注意观察剩料多少，适当调整草料比例。肥育后期出现厌食，食欲明显减退，是正常现象，应及时出栏。

4.2 育肥期管理技术措施［4，5］

经选定供作肥育的牛，要逐头检疫，避免疫病传播造成经济损失，一般管理措施如下：

4.2.1 分组分圈、个体编号、建立肥育档案 育肥场对每批育肥牛要进行个体编号，然后按照年龄、体重、膘情等情况分成若干小组进行圈舍编号分圈饲养。设计预计饲料用量和实际饲料用量对照表（包括槽底剩料登记表，要求每月称剩草料三次），收购牛基本情况登记（包括犊牛去势登记）表，体尺测量（体重、体高、体长、胸围、腰角宽、尻长、十字部高等，要求每月测一次）表，疾病预防控制登记表等各种表格进行逐头登记记录，以便进行成本核算，检查肥育效果。

4.2.2 牛舍保暖防暑，保持干燥清洁 牛舍要勤换垫沙土、勤除粪尿，经常打扫并保持干燥清洁，空气新鲜。注意饲槽、牛体、饲草料和饮水卫生。牛舍建筑要体现冬暖夏凉原则，冬季防寒防风，夏季防暑降温。暖棚要有换气孔或排气窗，以便调节空气和温湿度。定期用30%草木灰水，20%生石灰水消毒。每日定时清扫粪便，保持干燥。在高温高湿季节，可在舍外，设置遮荫凉棚，避免日光直射，增加空气流通，尽量增牛体表面散热能力，尽可能多饮水。

4.2.3 搽拭、按摩 在育肥的中后期，每天对育肥牛用毛刷、手对其全身进行刷拭或按摩1～2次，来促进体表毛细血管血液的流通量，有利于脂肪在体表肌肉内均匀分布，在一定程度上能提高高档牛肉的产量，这在高档牛肉生产中尤为重要，也是最容易被忽视的细节。

4.2.4 严格消毒制度 消毒是消灭病原、切断传播途径、控制疫病传播的重要手段。是防治和消灭疫病的有效措施。

1）是设立消毒池和消毒间。场门、生产区和牛舍人口处都应设立消毒池，内置1%～10%漂白粉液或3%～5%来苏儿、3%～5%烧碱液。并经常更换，保持应有的浓度。

2）是牛舍、牛床、运动场应定期消毒（每月1～2次），消毒药一般用10%～20%石灰乳、百毒杀均可。牛粪要堆积发酵进行无害化处理。

3）是生产用具应坚持定期（每10d一次）用1%～10%的漂白粉、消毒液等。

4）是工作人员进入牛舍时，应穿戴工作服、鞋、帽，饲养员不得串舍；谢绝无关人员进人牛舍，必须进入者需要穿工作服鞋或进行消毒处理方可进入。一切人员和车辆进出时，必须从消毒池通过或踩踏消毒。

5）是禁止猫、狗、鸡等动物窜人牛舍，不能在生产区内宰杀病牛或其他动物，并定期灭鼠。

4.2.5 做好疫病防治工作 为了提高牛机体的免疫功能，抵抗相应传染病的侵害，需定期对健康牛群进行疫苗或菌苗的预防注射。制定出比较合理、切实可行的防疫计划，特别是对某些重要的传染病如炭疽、口蹄疫、牛流行热、牛出败等应适时地进行预防接种。每天至少应对牛群巡视一次，重点观察牛只采食、饮水是否正常、牛只的粪、尿是否正常，以便及时发现病牛，为治疗争取时间，对病牛采取及时、正常的治疗。

［1］昝林森.肉牛饲养技术手册［M］.北京：中国农业出版社，2000.

［2］张 力，许尚忠.肉牛饲料配制及配方［M］.第2版.北京：中国农业出版社，2007.

［3］邱 怀.牛生产学［M］.北京：中国农业出版社，1999.

［4］冯家宝.商品肉牛生产配套技术［M］.银川：宁夏人民出版社，1993.

［5］杨晓春，褚万文.肉牛无公害育肥技术［J］.中国牛业科学，2008，34（6）：80.