警惕炒货及坚果制品食用微生物超标

炒货食品按照加工工艺可分为烘炒类和油炸类。烘炒类炒货的常见品种有炒瓜子、炒松子、糖炒栗子、炒榛子等。油炸类炒货包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。

抽查范围：太原、大同、朔州、吕梁、晋中、临汾、长治、晋城、运城9个市37家生产企业的37个批次的炒货及坚果制品。

抽查结果：合格32个批次，抽样合格率为86.49%。

主要问题：霉菌、菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值不符合标准要求。

黑榜

序号1 2 3 4 5产品名称开口杏仁油炸花生仁（分装）芝麻杏仁酥兰花豆油炸红辣椒商标人仁笑真能滋满园/三友生产企业名称隰县永丰干果加工专业合作社山西真能食品有限公司太原市好滋源食品有限公司泽州县天创食品厂太原宋氏香又辣食品厂不合格项目霉菌菌落总数、大肠菌群大肠菌群酸价过氧化值

问题分析

霉菌、菌落总数、大肠菌群都是衡量食品受污染程度的指标，也是评价食品卫生质量的重要指标，长期过量食用微生物超标的食品会给人体健康带来影响。造成微生物指标超标的主要原因是生产环境卫生、个人卫生、包装材料卫生等环节不达标所致。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和炒制程度越好；过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，可以衡量油脂酸败的程度，导致过氧化值超标的主要原因是炒货及坚果制品久放，使油脂酸败所致，过氧化值越高其酸败就越厉害。