巧家县花椒产业整合分析及策略*

卢廷伟 张无畏*

(楚雄师范学院，云南 楚雄 675000)

花椒主产中国，其次是日本，中国不同地区对花椒的喜好程度不同，因而对花椒的重视程度不够，研究报道很少。国内有张庆勇、朱果逸 (1981)、I Sinko等 (1970)和蒋小龙等生物方面的研究，日本的研究较多，不过多数也是对花椒成分，及其生物方向进行研究。针对花椒经济角度研究的目前有重庆市科委2001年攻关项目“江津市优质花椒精深加工技术及产业化开发”(01－6600)，已鉴定 (成果登记号20020134)，现已完成保鲜花椒、花椒精、微囊花椒粉和花椒籽油的工业化生产，从目前市场调研的情况来看，市场普遍反映良好，很多食品工业企业，餐饮酒店和居民消费者说“这种产品是我们梦寐以求的”。与中国农业大学共同主持国家高技术研究发展计划 (863计划)——高附加值天然调味料及香精制造技术与产品开发 (2001AA248021)，主持国家2003年度三峡科技移民开发专项——江津花椒产业化及加工技术开发 (2003EP090004)，具体完成花椒果皮精深加工产品的工业化制造技术研究与开发，并对花椒精 (花椒油树脂)和花椒精油的超临界CO2萃取工艺条件已作了进一步探讨，在一定条件下先提取花椒精油，再改变工艺条件而提取花椒精，以花椒精油为原料，运用调香和保香技术研究了花椒香精的制造方法。刘雄 (指导教师阚建全、陈宗道)的2003届硕士学位论文”花椒风味物质的提取与分离技术的研究”，对比研究了用有机溶剂和超临界CO2提取花椒风味成分的方法，对超临界CO2提取和分离花椒麻味成分的工艺、麻味成分的纯化和分子结构鉴定以及麻味成分含量的检测方法进行了系统的研究。……