茶叶中茶多酚含量电子鼻技术检测模型研究

张红梅，田 辉，何玉静，常粉玲，余泳昌

(河南农业大学机电工程学院，河南郑州450002)

绿茶的特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质．其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留约50%，维生素损失也较少，从而形成了绿茶具有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点．绿茶中茶多酚的含量较高，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一．茶多酚常规的检测方法有酒石酸亚比色法、高锰酸钾滴定法和高效液相层析法(HPLC)等．这些方法不仅周期长、费用高、易产生污染．很难应用于实际检测在线分析、快速测定和无损检测等．因此研究绿茶品质成分的快速准确测定方法具有重要的现实意义．近年来，随着电子鼻技术的兴起，出现了一种通过气味来评价茶叶品质的快速无损新方法．电子鼻采用了人工智能技术，实现了由仪器“嗅觉”对产品进行客观分析［1］．YANG等［2］检测日本绿茶中浓缩香豆素的含量以及其独特的香气，结果表明电子鼻技术结合主成分分析和聚类分析方法能正确识别7个不同香豆素含量的茶叶样本．CHEN等［3］利用电子鼻技术结合模式识别技术成功的对绿茶品质进行了检测．于慧春等［4，5］采用电子鼻技术以5组不同等级的茶叶、茶水、叶底以及4个不同等级的龙井茶为研究对象，对茶叶品质进行了系统研究．DUTTA等［6］利用电子鼻技术对5种不同加工工艺的茶叶进行分析和评价，结果表明采用RBF的模式……