牦牛乳中主要过敏原的分离纯化

李海梅，马 莺，崔艳华，汪加琦，李启明，何胜华

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，150090 哈尔滨;2.新希望乳业有限公司研究开发中心，610041 成都）

牦牛乳中主要过敏原的分离纯化

李海梅1，马 莺1，崔艳华1，汪加琦2，李启明2，何胜华1

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，150090 哈尔滨;2.新希望乳业有限公司研究开发中心，610041 成都）

为研究牦牛乳蛋白质的过敏性，用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质，采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6，使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白在尿素溶液中的溶解度和对钙的敏感性不同，对酪蛋白进行粗分级，得到αs-酪蛋白和β-酪蛋白.应用离子交换色谱和葡聚凝胶sephadex G100进一步纯化粗分级得到的酪蛋白，得到αs-casein和β-酪蛋白.以柠檬酸钠为螯合剂、在低pH并有盐存在的条件下从酸乳清中分离出β-乳球蛋白，FPLC纯化后用RP-HPLC检测其纯度，得到αs-casein和β-酪蛋白纯度分别为87.13%和88.58%，β-乳球蛋白的纯度为80.00%.

牦牛乳;酪蛋白分离;β-乳球蛋白分离;快速蛋白纯化色谱

牛乳中主要的过敏原蛋白为αs-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白［1］.牦牛乳蛋白质组成与牛乳相似［2］，哺乳动物又具有交叉免疫原性，因此，牦牛乳中的过敏原蛋白质可能与牛乳中的相似.为了更好地研究牦牛乳的过敏机制，对牦牛乳中主要过敏原蛋白质进行分离纯化是非常必要的.

目前能有效分离乳中αs-酪蛋白、β-酪蛋白的方法……