中国餐饮中的文化内涵

文/汤君华、李奇斌

文化，中国历史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的总称，从字面意思上解释，文化是一个动词，无论是“教化”还是“化成”，都体现了一个行为过程。“文”是指道德、哲学思想、艺术等，引伸到餐饮文化中就是餐饮所倡导的餐饮精神；“化”是指教化，在长期的经营活动中形成的共同持有的理想、信念、价值观、行为准则和道德规范的总合。

21世纪是文化管理时代，是文化致富时代。餐饮文化将是餐饮的核心竞争力所在，是餐饮管理最重要的内容。餐饮拥有了自己的文化，才能使餐饮具有生命的活力，具有真正意义上人格的象征，才能具有获得生存、发展和壮大，为全社会服务的基础。餐饮活动与国计民生休戚相关。从行业来说，它是一种服务经济，属于第三产业，也是朝阳行业，对国民经济的影响越来越大；对家庭和个人来说，又是日日不可短缺的生活必需，涉及到大众百姓的生活质量和健康长寿。其文化的内涵不仅异常丰富，其文化的外延也在不断扩大。随着社会主义市场经济的发展，餐饮行业已开始融入旅游、娱乐、医药诸多领域，并有逐步蔓延之势。为此，深入弘扬餐饮文化并加强研究，对促进餐饮行业的全面、协调、可持续发展，对指导人民科学、健康的餐饮生活，都具有十分重要的意义。

餐饮文化的理论概述

餐饮文化是反映现代化生产和市场经济一般规律的新兴管理理念，是在管理科学和行为科学基础上逐步演变产生的一种现代管理理论，是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。……