大董服务预期打造核心产品

文/董振祥、单蕊

深秋的北京，意境幽然的大董餐厅琴声萦绕，食客们在满足口腹之欲之后，大董又细心的为食客们赠上一道甜品，名字很有意思，叫“提拉米苏配冰糖葫芦”。据说一位身居要职的国家领导人看到这份点心泪花闪烁，也许到了他们这样显赫的身份和地位不可能再吃到冰糖葫芦，在这样盛大的宴会上突然谋面，会涌起小时候最亲昵的回忆。

就是这样一份中西合璧的中国传统的平民小吃为它的设计者带来了不同凡响的经济收益，更为喜爱它的消费者带来了超越预期的情感体验。

大董餐厅在26年的经营中用服务预期管理理念设计的产品道具，不但立足于市场更为顾客上演了一幕幕难忘的消费体验。

预期市场需求定制特色产品

餐厅的产品如果要脱颖而出，就必须与众不同，而且这些特色是顾客真正看重的。

上世纪90年代，随着改革开放的深入，人民生活水平不断提高。据国家统计局提供的恩格尔系数说明中国城镇已经进入小康水平。居民膳食结构发生明显变化，由于油脂增加明显，一些心血管病和慢性病患病率增加，肥胖率也明显增加。消费者对饮食健康诉求的需要不断提高，传统烤鸭的脂肪含量和“肥而不腻”的质量标准已远远不能满足这部分群体的市场要求。

一段时间以来，形成了北京人不吃或少吃北京烤鸭的趋势，致使北京烤鸭作为“中国第一美食”的地位不断下降，形象受到严重影响。而中外的美食爱好者基于他们对美食，特别是传统美食的认识，也需要美食随着社会的发展不断丰富自身的内涵以满足广大美食爱好者求新、求异的心理需求。……