夏南牛肉用性能的屠宰试验报告

祁兴磊，赵太宽，林风鹏，冯建华，祁兴山，屈卫东，杨 丽，王之保＊

（1.河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南 泌阳 463700；2.河南省泌阳县畜牧局，河南 泌阳 463700）

夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经导入杂交、横交固定和自群繁育三个阶段的开放式育种，培育而成的肉牛新品种。2007年在原产地河南省泌阳县通过国家畜禽遗传资源委员会牛专业委员会审定，并在北京通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。2007年6月16日农业部发布第878号公告，宣告中国第一个肉牛品种——夏南牛诞生。夏南牛体型外貌一致。毛色为黄色，以浅黄、米黄居多；公牛头方正，额平直，母牛头部清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，稍向前倾；耳中等大小；颈粗壮、平直，肩峰不明显。成年牛结构匀称，体躯干呈长方型；胸深肋圆，背腰平直，尻部宽长，肉用特征明显；四肢粗壮，蹄质坚实，尾细长。为进一步研究夏南牛肉用性能及肉的品质，由国家肉牛牦牛产业技术体系成员的共同参与，并提供技术支撑，泌阳县畜牧局和国家肉牛产业技术体系驻马店综合试验站共同主持实施，于2010年4月在河南省唐河县肉牛产业集团，分别对6月龄、12月龄和18月龄夏南牛公牛进行了屠宰试验。

1 试验材料

1.1 供试牛的选择

在夏南牛主产区泌阳县，随机选择了系谱清楚、初生时间记录准确，分6月龄左右，12月龄左右和18月龄左右三个年龄段分别选择，要求必须是未经配种使用和腌割的公牛，并逐一编号。……