蜂花粉四问

我们平时看到的植物花朵上的花粉和蜜蜂生产的蜂花粉有何区别？蜂花粉的主要营养成分有哪些？没有破壁的蜂花粉是否不利于人体吸收？营养价值会有差别吗？蜂花粉直接吃起来口感不是很好，那要怎么吃才能使口感变好呢？

龚蜜：二者主要区别在外观不同。我们平时看到的植物花朵上的花粉呈粉末状，而蜂花粉则呈团粒状，这是因为花粉需经蜜蜂身体上高度特化的构造进行采收集中成团粒状贮在后足外侧的花粉筐上，才便于携带归巢。养蜂人利用采粉蜂必然归巢的习性，用特制的布满孔眼的脱粉器安置在巢门上，这样让蜂体钻过，而把一只只带粉蜂的花粉团截留下来。花粉团再经过集中、干燥、去杂、消毒，便成为市售的蜂花粉了。

蜂花粉的主要营养成分有丰富的蛋白质和游离氨基酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸、磷脂、膳食纤维、核酸、矿物质及种类齐全的维生素，尤其B族维生素、β-胡萝卜素含量丰富。此外还有少量的植物固醇、花粉多糖、类胡萝卜素、黄酮类、萜类化合物等。蜂花粉具有增强体质、健脑益智、维持肠道功能、补血、保肝、护眼、润肤、抗动脉硬化、抗氧化等作用。

关于蜂花粉破壁的问题，其实蜂花粉壁表面的萌发孔和萌发沟，是蜂花粉壁薄弱之处。进入人体胃肠道后，蜂花粉被消化液浸润、消化酶分解，内容物可由萌发孔、萌发沟向外释放，或整个蜂花粉细胞解体，被人体消化吸收。中国和美国有关的试验证实，没有破壁的蜂花粉与破壁蜂花粉的蛋白质消化率相近。对于正常人而言，没有破壁的蜂花粉与破壁蜂花粉营养价值相似；但对于患胃肠道疾病、消化功能差的人，破壁蜂花粉比没有破壁的蜂花粉由于更容易被消化吸收，因而相对吸取营养更多。

蜂花粉的品种很多，因此口感也各异。消费者可以多尝试几种蜂花粉，从中选择口感是自己喜欢或是可以接受的蜂花粉。蜂蜜的香甜可以掩盖、淡化蜂花粉的口感。消费者大可将蜂花粉调入蜂蜜同吃，或与蜂蜜一起兑水饮用，或选择自己喜欢的其他食品与蜂花粉一起食用。常见的蜂花粉中，以油菜蜂花粉的口感较差，因此可将口感好的蜂花粉与口感较差的蜂花粉混合着吃，如荷花粉与油菜粉按1∶1比例混合后食用，油菜蜂花粉的口感明显改善。