全聚德西翠路店华丽转身后的新机遇

撰文_于方 / 编辑_刘师同

北京全聚德西翠路店是全聚德集团在海淀区设立的第一家直营店，不仅传承了全聚德烤鸭的百年制作工艺和全鸭席之精髓，其精英厨师团队还在荟萃川、鲁、粤、淮等精品菜肴的基础上，在店总厨师长刘志遵大师的带领下，吸收和借鉴中外烹饪技艺，并且针对西翠路店所面临的市场环境及周边消费者的饮食特点，不断在菜品创新和研发上下功夫，以“传统菜肴精华＋中西合璧的创意美食”的理念彻底征服了广大消费者的味蕾，仅在2009年就开发了28款创新菜和数十款中菜西做、中西结合的菜品，深受宾客好评，在京西一带有口皆碑，吸引了大批常客和回头客。

精英团队，传承百年技艺

全聚德西翠路店作为全聚德集团的直营店，良好的传承了全聚德百年制作工艺当中的经典和完美精华。店总厨师长、中国烹饪大师刘志遵大师历经全聚德多家老字号店铺的磨砺和培育，并于1992年至1995年被派往全聚德英国店任大厨，海外的从业经验，不仅使他开拓了眼界，更让他得以接触到更多的西方烹饪理念和技法，从而跟传统融会贯通，形成其独特的个人特色。他领导厨师团队，在全聚德烤鸭传统技艺沿革当中，秉承了全聚德烤鸭皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，更突出了肥而不腻，火候得当的技艺特点。

另外，针对全聚德以鸭为主要食材的传统，刘大师还先后推出一系列以鸭为主要材料，通过创新烹饪技巧，烹调出了全聚德贯标菜系基础上的创新菜。……