经济低迷推动餐饮产业升级

撰文_田广利 / 编辑_赵泽瀛

当前餐饮业困局的根源所在

作为餐饮研究者，笔者一向努力站在中国市场全局和世界经济的高度来观察分析中国餐饮，笔者认为餐饮行业的困局是有深刻的经济、社会背景的。

第一，受世界经济形势的影响，中国经济长达30年的高速增长阶段已经结束，接下来将进入中速增长阶段，不排除低速增长甚至衰退。总而言之，中国经济发展的最黄金时期已经结束，因经济高速增长所带来的各种好处很难再现。作为“寄生”性质的行业，餐饮无法一枝独秀，餐饮企业已经很难再像过去一样从整个行业快速增长中受益。如果说之前的30年，众多餐饮企业在“分食”不断变大的“蛋糕”，接下来只能“抢食”别人手里的“蛋糕”。由“分食”到“抢食”，虽然只有一字之差，却从根本上提示了餐饮业未来的发展趋势。

第二，近些年来中国社会出现明显的两极分化，占人口大多数的中低收入阶层在住房、教育、医疗、养老等方面的支出日益增加，“榨干”了他们的消费能力。很多人都在节衣缩食供房子、养孩子、看病、养老，导致他们在衣食住行方面的消费支出有日趋紧缩的趋势，在房价较高的城市这种现象尤为明显。在人口总数没有明显增长的情况下，这意味着餐饮消费总量已经达到顶峰，餐饮业已经失去快速增长的内在动力。

第三，数量众多的中低收入阶层可支配餐饮收入减少，但餐饮消费价格却受房租、原料、工资等成本上涨的推动而逆势大幅涨价。……