晋风醋韵

□ 太原市委宣传部副部长 吴国荣

人说山西好地方，地肥水美醋更香。

山西太原（古称晋阳）是我国食醋的发祥地之一，其酿醋历史距今已有4000多年了。相传，帝尧定都尧（今太原清徐县尧城村）后，采摘瑞草“荚”以酿苦酒，这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品——醋了。至公元前8世纪，晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡，但那时醋还是属于比较贵重的调味品。到了汉代，并州晋阳一带的制醋作坊日益兴盛，从民间到官府，制醋食醋成了人们生活的一大嗜好。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。明清时期，山西酿醋技艺日臻精湛。近年来，山西醋的酿制技艺不断提升，产量连年剧增，醋的系列产品行销全国，许多醋还漂洋过海，运往世界各地。平日来山西旅游的各方宾客，离开时也定要选几瓶山西醋带回去细细品尝。

山西确实是醋乡。过去山西有“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景，现在全省有 100多家醋厂，品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。山西醋中最著名的当属山西老陈醋了，可谓醋中之王。其色泽黑褐，醋液清亮，酸香绵甜，挂碗无沉淀，存放时间越长味道越好，因而它与镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲醋并称为中国四大名醋。山西老陈醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品，以色、香、醇、浓、酸5大特征著称世界。……