嗜热链球菌的分离鉴定及牛乳样中抗菌药物残留的检测

李增魁，黄文明，卓 玛

（1.青海大学农牧学院，青海西宁810016；2.青海省同德县动物疫病预防控制中心，青海同德813200；3.青海省同德县巴沟乡兽医站，青海同德813200）

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus，ST）属于异常球菌科链球菌属的革兰阳性菌，在伯杰细菌鉴定手册中分成六类，其自然栖息地不详，但在热及低温杀菌的乳制品中能发现该菌的存在［1］。该菌无致病力，在人体内能够耐受胃酸和胆盐，并且可抑制肠道致病菌，又能产生胞外多糖、细菌素和维生素等活性物质，被认为是一种多功能益生菌，常作为制造乳制品的重要原料。因此，嗜热链球菌在乳制品工业中扮演着非常重要的角色。嗜热链球菌在37℃环境下生长良好，耐高温，在60℃下可存活，能在45℃乳中快速生长，籍此特性可与同属其他细菌相鉴别［2］。从生化特性上来看，嗜热链球菌发酵乳糖、蔗糖，也能发酵果糖、甘露糖、葡萄糖及乳糖使其产酸。

当前，全世界细菌耐药性已伴随着抗生素的广泛使用而越来越严重，除了致病菌的耐药问题，益生菌菌株和抗生素同时服用时，虽能帮助宿主恢复肠道菌群平衡［3］，使益生菌在肠道存活，但人和动物体内的益生菌一旦产生耐药性后，其耐药基因有可能在肠道内菌群之间相互传递［4］，从而导致某些致病菌也获得耐药性。因此，益生菌的安全性应受到更多的关注。

由于抗生素残留的危害［5］，我国规定按国家标准［6］生产的鲜牛乳中不得检出抗生素［7］。嗜热链球菌因在牛乳中生长时可将无色的2，3，5－氯化三苯基四氮唑（2，3，5－triphenyltetrazolium chloride，TTC）还原为红色的三苯甲瓒而作为指示菌，如果嗜热链球菌产生耐药性，则会对牛乳中抗生素残留的检测结果产生影响。……