面包房营销三要点

洪培根

虽然每天有众多烘焙产品供应消费市场，总见大部分经营者过于被动等待顾客上门，以至于自己空有许多独门口味的新产品，却是上门求购者稀少。若能挑选自家几种消费市场颇具竞争力的产品，适当采用营销策划人员惯用的“限时限量”法则，则其结果相信是令人惊奇的。但是要怎么“玩”才是最精确、效益最高呢？

一、用“限时限量”制造顾客购买的危机感。

一般顾客的购物心理，往往取决于一种临时冲动的决定，如何激发顾客购物的“不理性”感觉，重要的不仅是营销策划人员采取“低价”策略而已，更重要的是要懂得营造出顾客购物的“危机感”气氛，才能顺利诱使顾客在指定的最短时间内把钱掏出来。

例如某地区的某大购物中心，当购物中心策划以平常某畅销商品原价21元/罐为目标后，分别以降价为“19元/罐、16元/罐及每人限购五罐”的三种销售策略面向顾客诉求，前两项虽然可以使顾客短暂期间提高购物的冲动感，但是其效益都不若第三个宣传海报能立即吸引消费者争先恐后来抢购。因此对于产品销售通路而言，烘焙产业经营者如果能掌握“产品独特口味与价格”的优势，配合运用“限时限量”来创造顾客群消费的危机感，必定能有很好的效果。

二、创造流行产品与差异化的话题。

相较于一般购物中心内保质期较长的商品，蛋糕面包店因为烘焙产品普遍保质期限短，产品类别单价也较低，因此平常面包店在策划“促销活动”时，大部分业者会从“价格优惠”下手，而极少利用产品的“流行话题”或“差异化”来与同行的同类产品实行区隔销售作用。……