2008年份昌黎原产地葡萄酒理化特性的统计学分析

马 腾，赵 丽，李 军

(河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛，066600)

目前，对葡萄酒的鉴别主要采用感官评定法。传统的产品感官评价主要依靠品评专家的个人经验来完成，品评专家必须具有大量的行业背景知识和丰富的品评经验。但品评结果的主观性较强，且品评过程时间长，费用大，成本较高，不利于大批量样本的感官品评。由于葡萄酒的化学成分复杂，也可借助化学计量学的方法对其进行区分。化学计量学方法即通过定量分析葡萄酒中多种化学物质的含量，再对数据进行多元统计分析，从而达到对样品进行鉴别的目的。这种方法比感官评定更加客观、公正。葡萄酒作为许多欧洲国家的一种重要的商品，国外对这种鉴别方法已经作了较多的研究［1］。2003年，Carlos Díaz等［2］通过对挥发成分测定区分了不同品种的西班牙葡萄酒;2004 年，Andréde Villiers等［3］通过分析无色酚类物质达到了鉴别南非不同品种的葡萄酒的目的;2006年，FedericoMarini等［4］利用分析物理化学、矿物元素等指标区分了来自不同产区的意大利CDO葡萄酒。但是，对化学成分进行准确的定性定量分析较困难且过程复杂。葡萄酒的成分有1 000多种，并且它们之间存在着复杂的关系。因此，采用科学的方法使存在于这些复杂关系的问题简单化，进而更加清楚地了解它们之间的关系，统计学方法无疑可以为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径［5］。

多元统计分析中主成分分析和聚类分析数学工具能把众多的描述语转化为较少的、综合性较强的描述语，并且能够反映出原来多个描述语的信息，从而筛选出科学合理的描述特性［6］。……