响应面优化南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能研究

郭 涛，马重华，王 雅，*，周尚臻，刘荟萃，赵春萌

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050；2.兰州理工大学石油化工学院，甘肃兰州 730050）

响应面优化南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能研究

郭 涛1，马重华2，王 雅1，*，周尚臻1，刘荟萃1，赵春萌1

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050；2.兰州理工大学石油化工学院，甘肃兰州 730050）

对南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能进行了研究。通过单因素实验和响应曲面实验，研究超声功率、超声时间、乙醇浓度和料液比对南瓜果肉多酚提取效果的影响；通过还原力和DPPH自由基清除法对南瓜果肉多酚的抗氧化活性进行研究。实验结果表明，南瓜果肉多酚最佳提取工艺条件为：超声功率237.2W、超声时间11.65min、乙醇浓度96.80%、料液比为1∶21.4（g/mL），此条件下实际南瓜果肉多酚得率为5.629%；四个因素对南瓜多酚得率影响的主次顺序为：超声时间＞乙醇浓度＞料液比＞超声功率；南瓜果肉多酚具有一定还原力和清除DPPH·的能力，且在一定范围内，多酚浓度与其抗氧化活性呈明显的线性关系。

南瓜果肉多酚，超声波辅助提取，响应曲面设计，抗氧化性能

南瓜是葫芦科南瓜属一年蔓性草本科植物，现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值，已被国内外公认为特级保健品，是集食品、保健品、药品为一身的营养保健品[1]。南瓜的功能成分研究有环丙基氨酸、南瓜多糖、南瓜粗纤维、β-胡萝卜素、果胶、南瓜葫芦巴碱等[2]。目前，对南瓜果肉多酚的研究未见报道，本实验应用周期短、精度高的响应面实验设计[3]优化了南瓜果肉多酚的提取工艺，并对其抗氧化活性进行研究，为南瓜果肉多酚的研究提供了一定的理论依据。……