新疆高校维吾尔族排球运动员的膳食调查

李 妍

（新疆农业大学体育教学部，新疆 乌鲁木齐 830052）

理论与方法探索

新疆高校维吾尔族排球运动员的膳食调查

李 妍

（新疆农业大学体育教学部，新疆 乌鲁木齐 830052）

对新疆高校维吾尔族排球运动员进行膳食调查，观察其能量摄入是否满足体能恢复的需要，并对运动员提出改善建议。

排球；大学生运动员；营养；膳食调查

在新疆高校中，排球运动深受学生的喜爱，尤其是少数民族学生。排球运动是一个集体项目，它要求运动员有较高的技、战术水平，还要有快速的反应能力。排球比赛为5局，一场实力相当、攻防激烈的比赛，持续时间有时会达到2～3h，因此运动员的体能消耗较大。据统计，在一场持续90min的排球比赛中，每个运动员需起跳 150 多次，并完成大量的短距离快速移动和各种击球动作，因此体内能量储备便显得尤为重要。

1 研究对象和方法

1.1 研究对象

以新疆高校维吾尔族排球运动员的膳食情况为研究对象，对新疆某大学排球校队16名维吾尔族、国家二级水平运动员进行调查。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食称重法称重法是将被调查单位或个人每日每餐所消耗的各种食物的量进行称重记录，根据生熟比计算这一餐所吃的生食的重量。

1.2.2 膳食回顾法要求被调查者回忆并描述一天中所吃的所有食物种类及量，可以借助实物模型和测量工具详细记录。运动员一天中所吃的水果和零食也要记录，最好能留下外包装袋作为计算能量摄入的参考。

1.2.3 数据处理方法借助Excel 2003用统计学的方法对得到的数据进行处理分析，所有数据表示为平均数±标准差。

2 结 果

2.1 总能量的摄入

从表1中看出，运动员的总热量摄入过少，三餐都没有达到推荐值，反而加餐摄入过高。

2.2 三大供能物质的摄入

表2数据显示，运动员蛋白质摄入偏低，脂肪摄入略高于推荐值。

2.3 维生素的摄入

从表3数据中得出，运动员维生素摄入均偏低，个别维生素达到推荐值的最低水平。

2.4 矿物质的摄入

从表4数据中得出，钙及锌摄入不足，其他物质基本达到推荐值的标准。

3 讨 论

3.1 排球运动员总热量的摄入

排球运动是一项特殊类型的运动，比赛中既有高强度快速的攻防，又有短暂和较长时间的中低强度运动；其供能特点是以有氧和无氧供能相结合。一场排球比赛持续时间较长，一般为2h左右，有时会长达4h，因此能量储备是否充足是决定最后胜负的关键因素之一。

表1 运动员总热能以及三餐摄入比例

三大营养素供能比例/%碳水化合物 蛋白质 脂肪男推荐值56.2±2.1 55～65 11.3±1.2 12～15 32±2.8 25～30

视黄醇当量/mg VB1/mg VB2/mg VC/mg 尼克酸/mg VE/mg男推荐值1 033.4±214.5 1 500 3.2±0.4 5～10 1.2±0.5 2～3 128.9±18.9 140 21.1±2.3 20～30 7.6±1.3 6～10

表4 运动员矿物质摄入情况

膳食调查中发现，运动员基本存在热量摄入不足的问题，这与他们的生活习惯、饮食方式大大相关。大部分运动员有不吃早餐的习惯，并且晚上习惯加餐，由于在学校中生活，教练不能时刻监督，加上本身不重视饮食，导致不正确的饮食行为。上午是训练、学习的重要阶段，前一天的晚餐经过一夜的消耗早已用完，如果不及时补充能量就不能满足人体的正常需要，久而久之会破坏生活节奏给身体带来危害。而这些学生运动员往往课后训练，一般结束要到晚上10 ： 00点左右，训练后疲劳会影响食欲，而食堂这时已经关闭，因此运动员经常在饭馆解决或者只吃馕。

3.2 运动员三大营养素供能比例

糖类、脂肪、蛋白质是能量的主要来源，新疆维吾尔族的饮食特点是以馕为主食，选择吃羊肉也比较多，因此碳水化合物及蛋白质摄入基本达到了机体的需求。碳水化合物是重要的供能物质，是肌肉活动的主要能量来源之一，但是从调查中发现他们一般只吃馕和拉条子；馕可称得上是新疆维吾尔族饮食结构中最重要的食物，是维吾尔族人日常食物之一，由小麦面或玉米面发酵后在馕坑中烤制而成的饼类食品，其外形常为圆形，大小、厚薄不一；在漫长的历史过程中，馕逐渐成为维吾尔族人独特的食品，并形成了一系列有关馕的文化符号和行为规范，从而使馕变成维吾尔文化的独特象征。但这会导致主食摄入种类单一，营养物质不够全面，应该粗细粮搭配，提高营养价值，满足运动时的消耗。蛋白质在运动中及运动后都十分重要，它起着为肌肉供能、构建和修复组织的作用，含蛋白质丰富的食物有瘦肉及奶制品。

3.3 运动员维生素摄入情况

通过调查发现，运动员维生素的摄入水平较低，这跟他们的饮食密切相关。经过3天的记录观察，运动员每天中午都是以拌面或者是抓饭为主，拌面是新疆的特色饭由一份菜和一份手工拉条子组成，而抓饭中只有胡萝卜没有其他的蔬菜，维生素主要是从蔬菜中获得，因此这是导致维生素摄入不足的原因。B族维生素近年来研究较为广泛，是运动员容易缺乏的物质之一，一般B族维生素大量存在麦芽、麸皮和瘦肉中。维生素虽然不能提供能量，但是维持着正常的生理功能，长期缺乏会引起生理障碍和缺乏病。应当每天选择多种蔬菜，营养学家推荐每餐最好能摄入3种不同的蔬菜，再补充些水果，这些碱性食物还可以帮助机体维持酸碱平衡，促进疲劳的恢复。

3.4 运动员矿物质摄入情况

运动员的矿物质摄入不足，运动员平时以羊肉为主，但是摄入并不多，人体需要的大部分矿物质都包含在日常饮食中，但是运动员摄入食物种类很单一，海产品基本没有。矿物质对维持神经、肌肉细胞的兴奋性、体液渗透压和酸碱平衡等方面起着重要的作用。在排球训练中，神经高度紧张，运动员消耗维生素和矿物质要高于普通人，并且在体育馆内训练，汗的排泄量大，会使得电解质的浓度也随之发生很大的改变，如Na+浓度增大，K+、Ca2+和Mg2+的浓度降低。钙对骨骼健康尤为重要，因此要注意摄取含钙量高的食物，并且含钙量高的食物往往也富含其他矿物质元素，应该注意增加奶类、海带、虾皮等食物的摄入。

4 结论与建议

4.1 维吾尔族运动员的总热量摄入过少，三餐分配不合理，导致维生素和矿物质摄入低于推荐值；由于生活习惯及环境影响，食物选择较为单一。

4.2 建议运动员增加糖的摄入量，一是增加主食的种类及数量，加强早餐的重视度；二是训练中可以补充含糖的饮料，提高训练质量和效果。运动中补糖可节省肝糖元，减少蛋白质消耗，可维持血糖浓度，防止运动能力下降，提高运动员高强度、间歇性穿梭跑的能力，从而提高运动员发球和防守的能力 。

4.3 正餐中增加蔬菜的摄入，餐后要补充水果，增加维生素及膳食纤维的摄入。

4.4 坚持每天摄入牛奶或者酸奶，保证机体对钙及其他矿物质的需求。

4.5 为运动员及教练员普及营养学知识，改变他们传统的饮食观念，让运动员学会科学选择食物。

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1674-151X（2012）09-038-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2012.09.019

投稿日期：2012-07-15

李妍（1986 ～），助教。研究方向：运动生物化学。