江西野桂花蜂蜜成分分析

张丽珍，曾志将*，郑云林，吴小波

(江西农业大学蜜蜂研究所，江西 南昌 330045)

江西野桂花蜂蜜成分分析

张丽珍，曾志将*，郑云林，吴小波

(江西农业大学蜜蜂研究所，江西 南昌 330045)

参考国家相关标准的方法检测江西地区野桂花蜂蜜的理化、微生物及有毒有害物质指标。此外，通过气相色谱-质谱法对其挥发性及半挥发性香味成分进行分析，并与有机洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜进行了比较。结果表明：野桂花蜂蜜的各项指标均符合一级品蜂蜜的标准；通过对其香味成分的分析比较发现，野桂花蜂蜜中的醇类相对含量最高，对其香味形成起重要作用；芳樟醇类化合物、庚醇、薄荷烷-1,8-二醇、8-羟基香芹艾菊酮、2-蒎烯-4-酮为野桂花蜂蜜的特征香味组分。

野桂花蜂蜜；理化成分；香味组成；分析

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质[1]。蜂蜜的化学成分比较丰富且复杂，主要由植物源所决定[2]，它是一种过饱和溶液，主要由果糖、葡萄糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、酶和维生素组成[3]，营养价值较高，是人类理想的天然食品。

野桂花属于于山茶科、柃属(Euryaspp.)，又名山桂，广泛分布在江西铜鼓县等山区，是江西省一种富有特色且重要的蜜源植物[4-6]。野桂花蜂蜜呈水白透明，结晶洁白，颗粒很细；质地纯净，味极清香，色味具佳，属于特等蜂蜜，被称为“蜜中之王”[7]，具有很好的社会效益。

江西是一个传统的养蜂省份，有着广泛的养蜂群众基础，但是，对野桂花蜂蜜成分和功能没有深入研究，致使特等野桂花蜂蜜没有特别的卖点，价格与普通的蜂蜜相差不大，经济价值不高，挫伤了养蜂者生产野桂花蜂蜜的积极性，同时在一定程度上也制约了野桂花蜂蜜的生产和销售。因此本实验对野桂花蜂蜜的理化、微生物、有毒有害物质等指标以及其香味成分进行分析，同时将其香味成分与有机洋槐蜜以及油菜花蜜进行比较，以期证明江西地区野桂花蜂蜜品质并找出其特征香味成分，为开发与利用野桂花蜂蜜资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

野桂花蜂蜜：取自江西省铜鼓县古桥冯则眉养蜂场饲养的健康中华蜜蜂蜂群。

Trace MS气相色谱-质谱联用仪(配固相微萃取装置、PDMS萃取头) 美国Finnigan公司。

1.2 方法

1.2.1 理化、微生物及有毒有害物质分析

按照相关的国家标准(参见表1)进行测定。

1.2.2 气相色谱-质谱测定

香味成分采集：取5g野桂花蜂蜜置于15mL顶空瓶中，将老化后的100μm PDMS萃取头插入样品瓶顶空部分，于50℃吸附30min，吸附后的萃取头取出后插入气相色谱进样口，于250℃解吸3min，同时启动仪器采集数据。

色谱实验条件：色谱柱为DB-WAX毛细管色谱柱(30m×0.25mm，0.25μm)；载气(He)恒定流速0.8mL/min，不分流；升温程序：40℃保持4min，以6.0℃/min升温到70℃，再以10.0℃/min升温到230℃，保持94min。

质谱实验条件：电离方式：电子轰击(electronimpact，EI+)离子源；发射电流：200μA；电子能量：70eV；接口温度：250℃；离子源温度：200℃；电子倍增器电压：350V。

表1 野桂花蜂蜜理化、微生物、重金属指标检验结果Table 1 Physiochemical and microbial characteristics and heavy metal contents of honey from Cinnamomum obtusifolium (Roxb.) flowers

2 结果与分析

2.1 理化、微生物及有毒有害物质指标分析

野桂花蜂蜜的理化、微生物以及有毒有害物质指标的分析结果如表1所示。通常依理化品质不同，蜂蜜可分为一级品和二级品两个等级。由表1可知，野桂花蜂蜜的理化指标均符合GB/T 18796—2005《蜂蜜》[8]规定的蜂蜜一级产品的要求。此外，检测还发现野桂花蜂蜜中的菌落总数不高于1000CFU/g，大肠菌群不高于30MPN/g，霉菌总数不高于200CFU/g，致病菌未检出，铅含量不高于1mg/kg，铁、镉和锌等重金属均未检出，对于出口比较敏感的药物[9]如氯霉素、硝基呋喃类、链霉素、四环素族和磺胺类等均未检出，符合NY 5134—2008《无公害蜂蜜》的要求。同时，野桂花蜂蜜具有独特的花香味，滋味甜润，综合以上分析可见，野桂花蜂蜜属于一级品蜂蜜。

表2 3种蜂蜜香味成分分析结果Table 2 GC-MS analysis of aroma components in three kinds of honey

2.2 3种蜂蜜香味成分的离子图谱对比

蜂蜜的芳香物质是衡量其内在品质的重要指标，本实验通过气相色谱-质谱法对野桂花蜂蜜、油菜蜂蜜及有机洋槐蜂蜜的挥发性香味成分进行了分析。图1为3种蜂蜜香味成分气相色谱-质谱分析的离子图谱，各组分的相对含量经质谱库(NIST 98和WILEY 6.0)检索及资料分析得出见表2。

图1 3种蜂蜜香味成分的气相色谱-质谱离子流图Fig.1 GC-MS total ion chromatogram of aroma components in three kinds of honey

2.3 3种蜂蜜的主要香味成分分析

表3 3种蜂蜜的香气成分种类及相对含量Table 3 Categories and relative contents of aroma components in three kinds of honey

由表2、3可知，野桂花蜂蜜共检测出54种香味成分，其中，醇类有22种占总挥发性及半挥发性成分的58.59%，相对含量最高的是环氧芳樟醇。洋槐蜂蜜共检测出55种香味成分，醇类17种占50.07%，相对含量最高的是乙醇，油菜花蜂蜜共检测出51种香味成分，醇类17种占42.44%，相对含量最高的是乙醇。由此可见，3种蜂蜜中醇类几乎占挥发性及半挥发性香味成分一半的比例，这说明醇类在形成3种蜂蜜香味中起重要作用，同时野桂花蜂蜜中的醇类相对含量最高。

此外由表3可知，3种蜂蜜共检测出25种相同的香味成分，且野桂花蜂蜜中检测到15种独有的香味成分，而洋槐和油菜蜂蜜分别只检测到11种、10种独有香味成分。

Alissandrakis等[10]认为某种化合物在所检测的单花蜂蜜中存在，而在其他单花蜂蜜中不存在或存在但含量较少时，此化合物是该蜂蜜的特征性挥发物质。而张旭等[11]认为香气值较高的成分是其特征香味物质。通过对野桂花蜂蜜与洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜的香味成分对比分析，发现野桂花蜂蜜香味成分中芳樟醇类化合物(环氧芳樟醇、8-羟基芳樟醇、氧化芳樟醇、芳樟醇)相对含量(42.59%)远高于洋槐蜂蜜(1.49%)和油菜蜂蜜(0.7%)，而庚醇、薄荷烷-1,8-二醇、8-羟基香芹艾菊酮、2-蒎烯-4-酮相对含量均大于0.5%，且香气值较高[11]，未在洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜中检测到，是野桂花蜂蜜的特征香味组分。

3 讨 论

野桂花蜂蜜检测到的芳樟醇类化合物也是桂花、白兰花的主要香气成分之一，呈熏衣草花香味，香味独特，香气值较高，且具有镇静、止咳、平喘和抑菌作用[12-14]，庚醇具有芳香气味，薄荷烷-1,8-二醇、8-羟基香芹艾菊酮具有薄荷香味[12]，2-蒎烯-4-酮具有橘子味、香膏味和松油味[15]，这些化合物在形成野桂花蜂蜜香味成分中起着重要的作用，同时在粟有志等[16]分析的新疆地区4种蜂蜜(沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜、棉花蜂蜜)、李成斌等[17]分析的8种蜂蜜(洋槐蜜、霍香蜜、紫云英蜜、瑞苓草蜜、苜蓿蜜、油菜蜜、枸杞蜜和龙眼蜜)和Zhou等[18]分析荞麦蜂蜜的挥发性香味成分中未检测到或检测到但含量极低。因此，这些化合物可构成野桂花蜂蜜特征香气成分，区别洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜的香味。

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Composition Analysis of Honey from Cinnamomum obtusifolium (Roxb.) Flowers Grown in Jiangxi

ZHANG Li-zhen，ZENG Zhi-jiang*，ZHENG Yun-lin，WU Xiao-bo
(Honeybee Research Institute, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China)

The physiochemical, microbial, and toxicological characteristics of honey fromCinnamomum obtusifolium(Roxb.)flowers grown in Jiangxi province was analyzed according to the relevant national and occupation standards. Meanwhile, the aroma composition. was separated, analyzed by GC-MS, and compared with that of organic acacia honey and rape honey. The results showed that all indexes of honey fromCinnamomum obtusifolium(Roxb.) flowers grown in Jiangxi province met the requirements of the first grade honey. In addition, alcohols showed the highest relative content in it, which contributed greatly to its aroma. Moreover, linalool compounds, heptanal, terpane-1,8-diol, 8-hydroxycarvotanacetone, 2-copaene-4-one were also responsible for its characteristic aroma.

honey fromCinnamomum obtusifolium(Roxb.) flowers；physiochemical composition；aroma component；analysis

TS207.3

A

1002-6630(2012)10-0195-05

2011-04-20

江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目

张丽珍(1982—)，女，硕士研究生，研究方向为蜂产品及其开发。E-mail：zlzcg@126.com

*通信作者：曾志将(1965—)，男，教授，博士，研究方向为蜜蜂科学。E-mail：bees1965@sina.com