小麦胚芽油的微胶囊化制备

翟颖丝，潘丽军,*，牛丽亚，陈子瑜，姜绍通

(1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2.安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽 合肥 230009)

小麦胚芽油的微胶囊化制备

翟颖丝1,2，潘丽军1,2,*，牛丽亚1,2，陈子瑜1，姜绍通1,2

(1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2.安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽 合肥 230009)

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用乳化-喷雾干燥法对小麦胚芽油进行微胶囊化制备研究，并对其产品品质进行检测与分析。在单因素考察的基础上，通过响应面试验设计与分析得到小麦胚芽油微胶囊制备的最佳工艺条件为均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7.6mL/min，该条件下小麦胚芽油微胶囊包埋率为88.03%。扫描电镜(SEM)显示微胶囊颗粒表面结构完整，具有较好的包埋效果。

小麦胚芽油；微胶囊；均质；喷雾干燥

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取的一种谷物胚芽油，油中主要成分油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的84%，其中必需脂肪酸亚油酸含量更高达60%以上。此外，小麦胚芽油还富含VE、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、B族维生素、胆碱等多种活性成分，特别是VE含量为植物油之首。因此，小麦胚芽油在防治心血管疾病、抗肿瘤方面、增强人体免疫功能以及延缓衰老等方面具有良好的效果[1-4]。由于小麦胚芽油富含多不饱和脂肪酸，所以在加工和贮藏过程中极易氧化变质、产生不良气味，并且使用中难以与水溶性物质混溶，从而极大地限制了其产品形式和应用范围。……