高效液相色谱法测定紫菜中牛磺酸含量

王 芬，张 婷，顾振新，陈志刚*

(南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏 南京 210095)

高效液相色谱法测定紫菜中牛磺酸含量

王 芬，张 婷，顾振新，陈志刚*

(南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏 南京 210095)

采用高效液相色谱(HPLC)法测定紫菜中牛磺酸含量。用邻苯二甲醛进行柱前衍生，以XDB C18 (150mm ×4.6mm，5μm)色谱柱为分析柱，甲醇- pH5.3醋酸盐缓冲液(30:70)为流动相，流速1.0mL/min，检测波长315nm，温度30℃。牛磺酸质量浓度在5.0～300.0μg/mL范围内线性关系良好(R2＝0.9991)，平均回收率(n＝6)为98.8%，相对标准偏差为1.8%，衍生物在15min内的稳定性良好，最低检出限0.25μg/mL。用本研究建立的HPLC法测定紫菜中牛磺酸含量为(1.04±0.07)%(干质量)。用此方法测定牛磺酸含量不受紫菜中其他成分干扰，简单、快速、专属性强，灵敏度高，结果准确、可靠。

高效液相色谱；柱前衍生；牛磺酸；紫菜

牛磺酸(β-氨基乙磺酸)为一种非蛋白质氨基酸，是婴幼儿生长发育过程中的一种必需氨基酸[1-2]。牛磺酸具有特殊的生理功能，可以促进大脑细胞发育、提高免疫力、缓解疲劳、调节神经传导，还有消炎、解热、镇痛、抗病毒等生物活性[3-6]。目前，国家已经将牛磺酸列为强化营养保健的食品添加剂[7]，其作为一种优良的食品添加剂，正日益广泛应用于食品和饮料行业中[7-9]。牛磺酸主要以游离形式存在于动物组织(尤其是海洋贝类动物)中，但并未结合进蛋白质中；植物组织中很少含有牛磺酸[10-11]。本课题组对紫菜成分研究发现条斑紫菜中含有丰富的牛磺酸。……