生鲜牛乳中过氧化氢的电极检测

孔维琴，陈志伟*，高广恒，周万里，朱思荣，史建国，赵建飞

(1.山东理工大学化学与工程学院，山东 淄博 255049；2.山东理工大学分析测试中心，山东 淄博 255049；3.山东省科学院生物研究所，山东 济南 250014；4.石家庄君乐宝乳业有限公司，河北 石家庄 050221)

生鲜牛乳中过氧化氢的电极检测

孔维琴1，陈志伟2,*，高广恒3，周万里3，朱思荣3，史建国3，赵建飞4

(1.山东理工大学化学与工程学院，山东 淄博 255049；2.山东理工大学分析测试中心，山东 淄博 255049；3.山东省科学院生物研究所，山东 济南 250014；4.石家庄君乐宝乳业有限公司，河北 石家庄 050221)

优化生鲜牛乳中过氧化氢电极检测的工作条件，研究样品处理方法对检测结果的影响，重点比较电极法与过氧化氢试纸条法和淀粉-碘化钾法的检出率及误判率，验证生鲜牛乳中过氧化氢的电极检测法的可靠性。结果表明：在0～10mg/L和10～80mg/L范围内电极法的检出率为分别为100%和93.33%，误判率为7.14%和7.89%。试纸条法和淀粉-碘化钾法的检出率分别为0%和83.33%，误判率分别为100%和20%。与过氧化氢试纸条法和淀粉-碘化钾法相比，电极法能够对生鲜牛乳中过氧化氢进行定量检测并具有较好的可靠性，有利于实现生鲜牛乳中过氧化氢的快速现场检测。

生鲜牛乳；过氧化氢；电极法；检测

过氧化氢是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能，被广泛应用于乳品[1]、水发产品[2]及鱼类干货[3]等食品的保鲜防腐和无菌包装。研究表明，生鲜牛乳中残留过量过氧化氢会影响其中αs-酪蛋白、牛血清蛋白等[4]蛋白质的性质，降低生鲜牛乳的营养价值，而且具有致癌、加速衰老、诱导心血管疾病等毒副作用[5]。……