源于鸡蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分离纯化及结构鉴定

饶胜其，刘锋锋，居 涛，徐雯琪，杨严俊1，，*

（1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127）

源于鸡蛋清溶菌酶ACE抑制肽的分离纯化及结构鉴定

饶胜其1，2，3，刘锋锋2，居 涛2，徐雯琪2，杨严俊1，2，*

（1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127）

利用胃肠消化酶系水解疏水性氨基酸含量高的蛋清溶菌酶蛋白，筛选能抗胃肠消化的高活性ACE抑制肽。通过超滤、制备型反相高效液相色谱（RP-HPLC）、分析型RP-HPLC纯化、氨基酸组成分析及基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱（MALDI-TOF-TOF-MS），从胃肠消化水解液中分离鉴定出两种ACE抑制肽Lys-Val-Phe（KVF）和Trp-Ile-Arg（WIR），化学合成该两种三肽后，ACE抑制活性测定结果显示其IC50值分别为14μmol/L与88.5μmol/L。研究结果表明，蛋清溶菌酶蛋白来源的ACE抑制肽有望用于高血压的预防与治疗。

溶菌酶，ACE抑制肽，分离纯化，质谱

ACE抑制肽是一类能降低人体血压的小分子多肽，通常为2～12个氨基酸残基，是血管紧张素转化酶（ACE）的抑制剂，可通过抑制体内血管紧张素Ⅱ和促进纾缓激肽的生成达到降低血压的目的[1]。自从Ferreira等[2]首次从蛇毒中发现了一种具有ACE抑制活性的肽以来，降血压肽的研究已引起了各国研究学者的兴趣，经过几十年的发展，人们已通过不同提取方法（天然产物的直接提取、微生物发酵及蛋白酶水解法等），利用多种生化分离技术（超滤、凝胶……