天然燕麦肽的提取工艺优化及生物活性初探

徐建国 郝艳芳 介琳霞 田呈瑞 闫华娟

天然燕麦肽的提取工艺优化及生物活性初探

徐建国1，2郝艳芳1介琳霞1田呈瑞2闫华娟1

(山西师范大学食品科学与工程系1，临汾 041004)
(陕西师范大学食品工程与营养科学学院2，西安 710062)

以山西产裸燕麦为原料，采用单因素和二次回归旋转组合试验研究了不同因素对燕麦肽得率的影响，确定了天然燕麦肽提取的最佳工艺参数，并探讨了燕麦肽的生物活性。试验结果表明，在试验范围内各因素对燕麦肽得率的影响程度由大到小依次为:提取温度、料液比、提取时间。提取燕麦肽的最优工艺参数为液料比16∶1(mL/g)，提取时间72 min，提取温度34℃。在此条件下，试验得到的燕麦肽得率为5．54 mg/g。生物活性试验结果表明，天然燕麦肽具有一定的抗氧化和降血压活性。

燕麦 肽 生物活性

作为一种人类和动物消费的谷物，燕麦(Avena L．)营养丰富，且富含酚类物质、甾醇、植酸、维生素E 等多种生物活性成分［1－3］，具有抗氧化、降血压、降血脂和降血糖等多种生理功能［4－6］。特别是燕麦蛋白质，含量高且营养均衡［7］，近年来一些研究人员利用燕麦蛋白通过酶解制备生物活性肽。管骁等［8］利用胰蛋白酶水解燕麦蛋白制备并分离出一种新的强活性的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)抑制肽，确定其氨基酸序列为 Glu－Gly－Gly－Tyr－Arg;韩扬等［9］研究了超声辅助 Alcalase酶直接水解燕麦麸皮制备燕麦ACE抑制肽的工艺条件，提高了抑制肽的含量和活性;马海乐等［10］采用超声波预处理燕麦蛋白后，再用碱性蛋白酶水解制备ACE抑制肽，不但提高了肽活性，而且缩短了酶解时间。……