怎样理性面对食物相克

“食物相克”一说在民间广为流传，但无论是正规的中医药教材还是现代营养或医学专著中都找不到相关内容，可在目前一些非专业的养生书籍中却将“食物相克”描绘得令人生畏，甚至让人提心吊胆。通过运用现代科学知识和大量的生活实践证实，“食物相克”现象基本上都是以讹传讹，缺乏科学依据。

“相克”是指相互之间的制约或抵制，食物相克是指某些食物同时食用时对健康产生的伤害。客观地说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，如果我们把这些现象也归为食物相克，可能有点牵强附会，因为混合性食物中本身就存在各种营养素的混杂，营养素之间的相互影响也是不可避免的。某种营养素偶然增多或减少打破与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常而不会对身体产生伤害。

民间流传的所谓食物相克多是一些危言耸听内容，下面是我们收集到的一些关于食物相克的内容，为了使读者消除对这些缺乏科学依据流传的疑虑，我们将选择性地对其进行点评。

1.言传两者同食会致死的食物分别是：鸡肉与芝麻、鹅肉与柿子、猪肉与杨梅、猪肉与菊花、狗肉与黄鳝、牛肉与红糖同食胀死人。

点评：只要食物本身不含有任何有毒有害物质和存在食品安全问题，任何食物相互搭配或同食都不会致人死亡。有一道曾受宫廷和达官贵人喜爱的夏季食疗和美味汤菜叫做荏子鸡汤，其主要原料就是鸡肉、芝麻等；中国厨师在做红烧牛肉时，常用红糖做调料，这不仅使牛肉容易软烂、色泽美观，而且味道更美。

2.言传两者同食会引起中毒的食物分别是：猪肉+百合、鸡肉+菊花、蛇肉+萝卜、羊肉+竹笋、红豆+羊肚、白酒+胡萝卜、毛蟹+泥鳅、韭菜+牛肉、田螺+蛤、茄子+毛蟹、田螺+木耳、乌梅+猪肉。

点评：我国著名生物化学与营养专家郑集，早在上世纪30年代就对民间一些广为流传的14对所谓“食物相克”内容进行了动物实验观察，结果证实流传的可引起中毒或死亡的“香蕉+芋头、螃蟹+柿子、绿豆+狗肉、鲫鱼+甘草”等均无相克现象。事实上，百合烧肉、韭菜牛肉卷、鸡肉菊花火锅等均为各地老百姓的家常菜肴或美食。几年前，笔者也亲自对“白酒+胡萝卜”致肝脏中毒、损害一说进行了体验，食后三天内并无肝脏损害的实验证据。因此，可以肯定流传同食引起中毒的说法是毫无科学依据的。

3.言传两者同食会引起霍乱的食物分别是：墨鱼+茄子、马肉+木耳、猪肉与荸荠。

点评：霍乱是由霍乱弧菌引起的一种消化道烈性传染病，如果上述食物未受到霍乱弧菌的污染，任你怎样同食都是不可能发生霍乱的，显然流传的说法完全是对霍乱的无知。

4.其他传闻：豆腐与蜂蜜同食可致耳聋、土豆与香蕉同食可致生雀斑、芹菜与兔肉同食可致头发脱落等等。

点评：疾病的发生机制是复杂的，有时某些疾病的发生可能与某些食物发生了巧合。在医学欠发达年代或落后地区，有人就误认为是同时进食某些食物所致，并因此以讹传讹，但今天的人们不应该不动脑筋就相信它。

具有调控血糖作用的食物有哪些？

综合治疗是目前治疗糖尿病最有效的手段。饮食治疗作为一种辅助治疗措施在其中起了重要作用。现根据一些相关的文献报道，简要地介绍一些有辅助调节血糖的食物或药食两用材料，供大家参考。

番石榴：据广西医学院糖尿病科对166例糖尿病人的初步观察，认为有一定的疗效。并发现番石榴叶的降糖效果比鲜果更好，动物试验证明叶中有效成分为黄酮苷，该物质对胰岛素水平无明显改善。因此推想其机理不是改善胰岛功能，很可能是提高机体周围组织对葡萄糖的利用率。据此,糖尿病人长期用番石榴叶煎水代茶饮是有益的。

苦瓜：苦瓜中含有多种具有降糖作用的有效成份如苦瓜甙、臭苦瓜素、多肽类物质及生物碱类物质。苦瓜的降糖作用不仅在实验动物身上得到验证，而且也有较多的临床应用报道，国内有人以苦瓜晒干碾粉压成片剂给29例糖尿病患者服用2个月，发现降糖显效率达65.52%；一组以苦瓜皂苷制剂治疗46例2型糖尿病患者的报告称其降糖效果明显；另一组同样以苦瓜皂苷制成的降糖胶囊临床治疗2型糖尿病100例的临床观察称多数患者在用药2周内临床症状消失、血糖明显下降,有效率达82%。虽然苦瓜制剂不能直接增加病人体内胰岛素水平，但认为其降血糖作用可能与激活胰岛B细胞、增加胰岛素释放而间接提高胰岛素水平和增加组织内葡萄糖摄取、葡萄糖氧化及肝内糖异生有关。鉴于苦瓜的食疗或药用价值，糖尿病患者在遵循饮食控制原则的基础上，食谱中尽可能多安排苦瓜，也许会有某些意想不到的收获。但以苦瓜做菜也要因人而异，如有些人生来就对苦瓜厌恶，勉强为之，可导致心理、生理上的不适而影响食欲；有的人吃苦瓜后则发生腹胀、腹泻等反应。

南瓜：南瓜中含有葫芦巴碱、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等，临床上有人观察到用南瓜代替部分主粮，可见血糖下降而无饥饿感。也有人采用南瓜粉30克/日作为糖尿病的食疗手段，认为对改善糖尿病症状有效。糖尿病病人合理地食用南瓜是有益的，我们在130问中专门对此进行了讨论。

鳝鱼：有人从黄鳝鱼中提取“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理功能的作用。如果两种物质同时使用，血糖高的可以降糖，血糖低的可以升糖。实验证明，黄鳝鱼素对高血糖具有显著的类胰岛素降血糖作用。因此，糖尿病人经常食用鳝鱼（烹调方法不限）是有益的，一般坚持每天食用100～150克，连续3～4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。

银耳：又称白木耳，含丰富的膳食纤维，且热能较低。据研究报道，银耳含有丰富的银耳多糖，其对胰岛素降糖活性有明显影响，经近年有关动物实验研究表明，银耳多糖是以配基修饰的形式影响胰岛素活性的，可将胰岛素在体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。此外，白木耳中的膳食纤维有延缓血糖上升的作用。

桑叶、桑椹：许多报道显示桑叶、桑椹有辅助治疗糖尿病的作用，其对血糖调节起作用的物质为桑叶总多糖，但其作用机理尚不十分明确，可能与桑叶多影响双糖酶的活性、延长了淀粉在小肠内的消化时间有关。用桑叶泡茶长期饮用不会对病人病情产生不良影响，有条件的病友不妨一试。

事实上，许多食物或药食两用材料对血糖的控制均有帮助，我们通过查阅相关文献，发现下面这些食物或中药具有一定的调控血糖作用，现摘录供病友参考：苦荞麦、薏米、燕麦、绿豆、鹰嘴豆、山药、魔芋、苦瓜、冬瓜、南瓜、萝卜、大蒜、洋葱、芹菜、枸杞嫩叶、菠菜、马齿苋、蕹菜、番薯叶、香菇、木耳、银耳、冬虫夏草、富铬酵母、猪胰、鳖肉、黄鳝、鲫鱼、海参、蚕蛹、蚂蚁、蜂王浆、绿茶、桑叶、苦丁茶、玉米须、红景天、血绒花（火绒花）、番石榴、天花粉、僵蚕、蛤蚧、黄芪、人参、枸杞、女贞子、麦冬、知母、芦荟、黄精、玉竹、苍术、黄连、三七、夏枯草、月见草、仙鹤草、地骨皮、虎杖、葛根、竹节草、三白草、绞股蓝、昆布、荔枝核、葛根、灵芝等。