过年怎能不吃鱼

2013-03-26 07:20小白丁
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期
关键词:蒸鱼肘子草鱼

小白丁

说起老家湖南的年夜饭,那一定是最诱人的年夜饭。我们湖南人爱吃辣,年夜饭也脱不了辣椒的影子,几乎每道菜都能做得红红火火。我家的年夜饭,每年必有肘子,一个大肘子烧得红润流油,摆上桌看着就喜庆。无论家中人口多少,这个肘子都是越大越好,吃不完不要紧,过年就是要摆起架势,这个肘子也可以是用来看的。肘子的做法通常是腌了再蒸,蒸到酥烂后再淋上新鲜辣椒炒制的调料,红火热辣,煞是喜人。除了肘子,一定还会有鸡,整只清炖之外,有时还会特意做些鸡脚上桌,这叫做“抓钱手”,自然也是为了图个吉利。

中国人的年夜饭,大概都会有鱼,为的就是讨个年年有余的好彩头。作为爱吃鱼的湖南妹子,年夜饭里的鱼,年年不同。不过我们讲究年夜饭的鱼必须有头有尾,不能变了鱼形,所以那道红遍大江南北的剁椒鱼头在这一天是上不了席面的。要说做法的话,湖南妹子辣不怕,做鱼当然要红红火火多加辣椒,又辣又入味的才美味,这就叫吃香喝辣好过年。说起过年吃鱼,还真有讲究,这鱼不管有多美味,除夕这一天都不能把它吃光,一定要等到初一再吃一次,才能合上“年年有余”的好意头,否则不吉利哟。

年夜饭伴随着热闹的鞭炮声,叫酒的欢呼一浪高过一浪,一大家人热热闹闹,在子夜前要吃上一口饭,才算吃完了这顿年夜饭。等到了初一一大早,开门一挂鞭,真正算迎了新年。而初一还有一个重要的活动,就是吃年糕,这也是新年的第一餐,一定要年年高。早年这个年糕都是自己家打出来了,现在也有买现成的了。年糕做成砖块大小,吃的时候切成块,用油两面煎黄,然后再用糖水一煮,软糯香甜特别好吃,配上同样有节节高寓意的芝麻茶,就是湖南人标准的初一早餐了。

按传统,过年要过到正月十五才算完,这半个月吃吃喝喝、玩玩乐乐,对于童年的我来说,是一年中最快乐的时光了。可惜现在没有这么多假期了,只能在过年的几天和家人匆匆一聚,马上又要为生活奔忙了。

过江鱼

食材:

草鱼1条(约1000g)、剁椒200g、韭菜50g、洋葱50g、姜20g、蒜5g

调料:

白胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油4汤匙、干生粉2茶匙、料酒2汤匙、熟猪油2汤匙

1. 草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。

2. 大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。

3. 洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。

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