一种桑叶茶的加工技术简介

黎小萍

(江西省蚕桑茶叶研究所 330202)

桑叶是养蚕的原料，桑叶及其提取物对人体安全无毒，可作为功能食品原料。

随着人民生活水平的提高，人们的保健意识增强，对食品的养生与保健要求提高。桑叶味甘甜、对人体具有疏散风热、清肝明目、消炎退肿、凉血等作用。据研究，桑叶还有具有类人参的补益与抗衰老等其它多种保健作用。桑叶制成茶饮，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿等功效。长期饮用，能增强人体免疫力，延年益寿。

参照茶叶的加工工艺，桑叶可加工成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶、桑叶红茶等，现介绍一种桑叶袋泡茶的加工技术。

1 加工设备简介

桑叶茶加工可利用茶叶加工的车间用具与机械设备，如竹匾、簸箕、蒸汽杀青机、揉捻机、烘干机等。成品拼配与包装时要用到烘箱、粉碎机、袋泡茶包装机、封口机、过塑机、打码机等。

2 工艺流程简介

2．1 原料采摘

在晚秋霜后的雨后晴朗天气，选择叶位适中、叶质较嫩的桑叶作为原料。采摘的桑园地不宜靠近马路，要选择无虫害等污染的干净桑叶。桑芽制作的桑叶茶青臭气和涩味重，故不采桑芽作原料。粗老桑叶中的氨基酸、黄酮类化合物、桑多酚等功能成分含量较低，且粗老气重，所以粗老叶不适合制作桑茶。桑叶水分多，烘干慢，干燥可充分利用太阳光照进行初干，所以选择晴天采摘加工可起到事半功倍的效果。

2．2 摊放

桑叶茶原料采摘后，为防局部发热使桑叶变质，应及时运至通风阴凉的干燥处进行摊放。……