浮瑶仙芝的加工制作技术

刘柳浪

(景德镇市茶科所 333000)

江西省浮梁县生产的浮瑶仙芝2002年荣获第四届国际茶博会金奖，多次荣获国内外茶类博览会、展销会大奖，并被国务院新闻办指定为礼品茶，其公司已通过ISO9001国际质量体系认证、欧盟BCS有机认证、中国有机茶认证、绿色食品AA认证及江西省首批茶叶出口备案基地认证。经江西省蚕桑茶叶研究所、江西省茶叶进口公司等有关单位鉴定，于1992年定型生产，越来越受到广大消费者的欢迎。

1 品质特征

外型条索细紧呈松针状，锋苗挺秀，色泽翠绿有白毫，内质清香高雅，汤色清澈明亮，滋味鲜爽纯正回甘，叶底匀净嫩绿明亮。

2 鲜叶采摘

一般选当地浮梁槠叶种，叶型较小，节间适中，芽长较瘦，叶绿素含量较高的鲜叶为好。“谷雨”前后采摘，采摘标准为一芽一叶开展，一芽二叶初展，要求大小匀称、整齐，无老叶、黄叶、紫芽、红芽、虫伤芽等。采摘方法:最好不用指甲去切断新梢，而是用手指把新梢折断或提采，以防止新梢断面发红。

3 制作工艺

3．1 鲜叶摊放处理

浮瑶仙芝茶对品质要求很高，鲜叶适度摊放对增进香气，提高品质起重要影响，它是仙芝茶产制过程中不可缺少的工序。鲜叶采回后立即进行摊放处理，摊放地点，应选阴凉通风处，摊放厚度3～5cm，室温15～20℃的情况下，摊放4～6h，室温20～25℃的情况下，摊放3～5h，经摊放处理的鲜叶含水量为70%左右(减重10%)。在炒制前要手工拣去或竹筛筛去过大的芽叶、一芽二叶和单片等不合标准的芽叶及夹杂物，使芽叶均匀一致，有利于杀青时杀透、杀匀。……