苦豆子多糖与中草药复合膜贮藏鸡蛋

叶文斌

（陇南师范高等专科学校 生化系，甘肃 成县742500）

鸡蛋营养价值高，食用方便，深受广大消费者的喜爱，且鸡蛋在禽蛋中产量最高，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，消化吸收率非常高，堪称优质营养食品[1]。但鸡蛋在贮藏过程中会发生品质下降，主要表现为水分蒸发、质量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等，为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜贮藏处理[2]。近年来鸡蛋的保鲜与贮藏主要采用冷藏法、气调法、热处理法、涂膜法等不同保鲜技术[3-7]。其中冷藏法和气调法以其规模大和速度快、贮藏方便、鸡蛋破损率低等优势深受人们欢迎，但投资大、贮存时间短[8]。涂膜法保鲜鸡蛋是近年来国内外发展起来的较先进的保鲜方法之一，并且逐渐朝着天然无毒的方向发展适合我国蛋业生产现状，应用推广前景十分广阔。

苦豆子（Sophora Alopecuroides L.）是豆科槐属的多年生草本植物，是我国西北地区常用的一种中药材，从种子胚乳中提取出的半乳甘露聚糖，可作为增稠剂、稳定剂且具有降血糖、降血脂、减肥等功效，近年来已引起了国内外研究人员的广泛关注[9-10]。郭守军等用其与黄原胶具有很好的交联性，交联后粘度增幅很大[11]。中草药是抑菌物质的天然资源库，中草药抑菌试验发现，大黄中大黄素、芦荟大黄素和大黄酸以及羟基蒽醌类化合物和黄连的提取物具有很好的抑……