论旅游酒店专业实训基地的选择与建设

【摘 要】实训基地是高素质旅游人才培养的重要条件，也是旅游酒店专业突出办学特色、实现人才培养目标的基础。旅游酒店专业学生的实训应以校内稳打基础，校外实练技能的分层定级模式，以增加学生的就业机会，提升专业的办学层次。

【关键词】旅游酒店；实训基地；建设；选择

旅游行业是开放性、应用性、实践性很强的行业，这就要求旅游教育必须紧贴行业实际，符合行业的要求。高质量实训基地的建立为旅游酒店专业的学生提供了从学员到员工角色的无缝对接。

实训基地按其所处位置分为校内实训基地和校外实训基地。旅游酒店专业的实训基地，就其内涵来说，是指学校围绕酒店行业或岗位群的技能要求而设立的系统技能训练场所。通过这一场所完成学生的实践技能培训，是学生创新能力与实践能力培养的重要途径。

一、目前旅游管理专业实训基地建设存在的问题

（一）校内实训存在的问题

目前，校内旅游酒店专业实训基地的建设，由于受资金、场地等各种条件的限制，不能满足学生到“模拟仿真实训室”或者“校内酒店”等实训基地锻炼的需要，大多数的专业教学还主要是在课堂上以教师讲授或观看教学片的模式完成。由于学生在校期间不能够多接触真实的环境，也就延误了从学生到企业员工角色的转换，使得学生缺少应变能力和服务经验。

（二）校外实训基地存在的问题

校企合作是旅游酒店专业在校外实训基地建立过程中普遍采取的模式，在校企合作的管理模式上，还存在着许多问题，主要表现为两个方面：一方面，学校认为与酒店签好合同后，该由酒店来指导学生的学习和工作。学校只负责安全地把学生交给了酒店，并没有把酒店实训看作课堂教学的延伸，甚至一些实习地点没有带队教师，由于没有教师这一主心骨，学生有了问题不知道找谁去解决。另一方面，酒店对学生的看管也仅限于不出事就行的态度，许多企业为了追求利润最大化，对实习生和正式员工的待遇差别很大，但工作时间和劳动强度与正式员工却没有区别。有些学生由于承受不住巨大的工作压力，实习不到两周就不辞而别。

二、旅游酒店专业校内实训基地的建设与选择

（一）校内实训基地的建设方法

1、网络仿真实训室的建设

在实训室的建设上尽可能贴近酒店的生产、技术、管理、服务第一线.努力营造真实的职业环境，按照职业岗位的能力要求，以真实旅游服务与管理项目内容和环境为背景进行实践训练，有效地提高学生的实用技能素质。例如，通过购买的酒店模拟软件，让学生在指导教师的协助下，面对虚拟的酒店服务场景、工作场景进行人机对话操作；应用酒店管理系统软件，酒店前台、预订中心、客房中心的操作程序。

2、实践操作实训室的建设

针对旅游酒店专业实训不够专业的特点，可采用建立校园酒店的模式，让学生自己经营、管理酒店，实现了实训情景的真实化。任课教师可以打破传统教学常规，让课堂进入酒店进行现场指导，甚至教师也可充当酒店的员工。而在酒店建设中，力图贴近真实酒店的雏形，例如在酒店餐饮部建立小厨房，一方面能够让学生更深入的了解菜肴的加工程序，另一方面也缩短了学生在酒店培训的时间，更快、更好的融入酒店工作。

3、开设酒店文化类课程

现代酒店实质上是一个具有自身文化精神的企业，为入住客人营造一种诚信、优美、和谐、宁静的服务环境，是现代化酒店所极力追求的文化目标。因此，在人才培养上，不仅要培养具有熟练的技能的服务员，还要培养具有较为丰富的专业知识、宽容的人生态度、敬业诚信的职业操守以及对美有独特的欣赏品位的酒店职业人。

（二）旅游酒店专业校外实训基地的选择

1、校外实训基地的选择标准

在校外实习基地的选择上，应摒弃只关注为方便实习管理，就近选择实习酒店，而忽略了学生的实际需要的错误观念。通过对实习基地的经验总结，形成既要考虑学生的适应情况，从学生的实际需要出发，又要充分考虑酒店的区位、品牌、知名度、整体实力等条件，为学生提供就业平台。

（1）酒店区位标准

酒店区位是保证酒店获得投资回报的重要因素。目前，我国高端酒店主要集中在北京、上海、深圳、广州、三亚等一线城市或旅游发达城市，这些城市也是中国酒店业发展水平最高的地区。在这里学生能接触到当前酒店业发展的较为先进的理念和服务技能，而一线城市的高星级酒店也为学生实习实践提供了良好的平台。

（2）酒店集团化标准

同为五星级酒店，但因酒店的性质不同，其管理风格与企业文化差异甚远，如单体酒店和集团酒店之间、豪华酒店和经济型酒店之间等存在着诸多差异。目前，万豪、香格里拉、希尔顿、凯悦等国际知名品牌酒店集团以其先进的服务理念和标准化的服务程序，成为酒店业的翘楚。为此，在实习基地的选择过程中，一方面要考虑知名酒店集团的整体实力较强，能够拓宽学生国际化的视野，增加实习生参与重大外事接待与服务机会；另一方面，与国际知名酒店集团的合作也将扩大学校知名度，为旅游酒店专业学生毕业高端就业铺平了道路。

2、校外实训基地的建设模式

（1）加强校企合作互动

学校和酒店双方共同对实习生管理，互相配合，形成旅游院系领导层、实习带队教师及实习酒店的良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法，达到双方预期目的，由于学校缺乏实践教学的管理经验，在制定教学、实习计划方面难免会有一定的局限性，尤其是在实习的时间安排方面。为此，酒店可以根据需求对学校的教学和实习计划，在实习细节和课程设置方面提出建议，如实习时间、实习管理、酒店人员必备素质、重点开设的课程等。双方最大程度上成一致，使得学校培养市场需要的人才，酒店可以选到合适的人才，供求平衡的同时，实现酒店、实习生“三赢”。

（2）带队教师全程指导

专业带队教师全程指导能够更好的把握学生在酒店工作中的一些细节动态。在学生实训期间，作为实习带队教师。不仅要帮助学生平稳的度过实习初的惶恐期，起到稳定军心的作用，还要随时为学生排忧解难，做好学生与酒店之间的沟通工作。

三、旅游管理专业实训基地建设的保障措施

（一）加强学生外语能力的培养

虽然旅游酒店专业基本都开设旅游英语、饭店英语等课程，但许多酒店管理人员还是反映院校实习生，英语口语能力较弱。为此，加大口语教学改革力度，强调教学的针对性和实效性。在课堂教学上，多设置诸如情景教学、案例教学、任务教学、讨论式教学等手段，并结合多媒体教学，创建以学生英语职业技能发展为中心的互动式教学课堂，授课时尽量采取英汉对照的方式，强化英语学习氛围。

（二）完善酒店专业认证考试制度

通过对实习生的调查反馈，如今许多高端酒店非常重视有专业技能资格证书的实习生，拥有执业证书也是加薪和提职的重要砝码。为此，加强学生的专业技能考试培训，提高学生在校期间的专业证书过级率，能够为学生提供更多的就业机会。

参考文献：

[1]陈静.旅游管理类专业校内实训基地建设的思考[J].重庆教育学院学报，2010（5）.

[2]俞仲文，刘守义.等高等职业技术教育实践教学研究[M].北京：清华大学出版社，2004.

[3]周丽.高职酒店管理专业校外实训基地建设的选择性研究[J].中国校外教育，2008（11）.

[4]高等职业教育产学研合作操作指南[M].北京：高等教育出版社，2004.

基金项目：

黑龙江省高等教育学会高等教育科学研究“十二五”规划课题，项目编号：HGJXH C110058；牡丹江师范学院教改立项，项目编号：12-XJ14044。

作者简介：

刘玉姝（1979—），女，黑龙江牡丹江人，硕士研究生，讲师，研究方向：酒店管理。