基于闭环供应链的食品安全召回管理研究

潘文军，刘 进

(华侨大学经济与金融学院，福建泉州362021)

食品安全关系到国计民生，当前我国食品安全已由早期的“质足量不足”问题转变为当前的“量足质不足”问题。面对种类繁多、品牌多样、包装精美的各式食品，消费者却不得不警惕“农药残留”、“地沟油”、“塑化剂”、“回炉再造”、“假绿色猪肉”等食品的危害。可以说食品安全问题已经渗透到源头、加工、流通、销售等食品产业链的各个环节。面对缺陷食品或危害食品，食品召回管理是一个必要而有效的手段。通过实施食品召回管理可以做到食品安全风险信息管理、危害调查和评估以及危害食品处理，从而最大限度地防范与减少食品安全危害的发生，保护消费者权益。鉴于食品召回中产品全生命周期的有效管理以及有用物资的循环再利用，本文引入闭环供应链理论，为探讨食品安全召回管理提供新的视角与思路。

1 食品安全与食品安全风险

1.1 食品安全及其问题产生的原因

本文描述的“食品安全”是指“食品质量安全”，即《中华人民共和国食品安全法》中的界定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害［1］。食品安全可以理解为食品的卫生、营养等安全属性，反映出食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

从消费者角度来看，食品安全表现为消费者(食用者)对食品自身质量安全的感知，通常以消费者对产品(食品)的评判作为判断标准。……