如何选择乳制品

阮光锋

目前，市场上牛奶的品种越来越多，除了纯牛奶，常见的还有高钙奶、铁锌奶、早餐奶、果蔬奶、酸奶，还有各种酸酸乳等，实在是让人应接不暇，看得也是云里雾里。那么，我们究竟应该怎样选择呢？

我们平时常喝的各种牛奶，如果你仔细看包装和营养标签，会发现上面写着生乳或者复原乳，在这两种产品里，要优先选择生乳。

按照我国国家标准的规定，生乳（raw milk）指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。标准同时规定，奶牛产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。国标规定，每克生乳中菌落不超过200万个、每百克生乳蛋白质不低于2.8克。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、非脂乳固体含量相当的乳液。

（非脂乳固体是牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，通常包括蛋白质、糖类、酸类、维生素类等。）

复原乳与生乳主要有两方面不同：

一是原料不同，复原乳的原料是属于乳制品的奶粉，生乳的原料就是生乳。

二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高温处理后，维生素B、叶酸等营养成分有所流失；而生乳中的营养成分基本不变。复原乳营养上的损失，主要是奶粉生产过程中热处理和压力变化所引起的，其中热处理是主要影响因素。

复原乳的类型有两种：一种是将全脂奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶；……