高效液相色谱法同时测定酱腌菜中的3种色素

谭建兵，周 亮（重庆市开县疾病预防控制中心 405499）

色素是指能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。其分为天然和人工合成两种。天然色素一般无毒害作用，而人工合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成，可影响人体细胞代谢、酶的活力，甚至能引起癌变，但由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，性质稳定，使用方便等特点使其在食品生产加工行业中被广泛应用［1-2］。目前我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝，在食品添加剂国家标准GB2760-2011［3］中规定了各种色素的允许使用量。本文结合日常工作实际，研究建立了一种简单、有效的样品纯水提取法，采用高效液相色谱，以0.02mol／L乙酸铵、甲醇梯度洗脱的方式同时测定酱腌菜中柠檬黄、胭脂红、日落黄，获得满意的实验结果。

1 材料与方法

1.1 主要仪器 高效液相色谱仪：岛津10AVP型附二极管阵列检测器，色谱柱：4.6mm×250mm，5μm（依利特）；IKA A11basic样品粉碎机（德国IKA公司）。

1.2 试剂与材料

1.2.1 材料 0.45μm水系微孔滤膜（津腾），5mL注射器。

1.2.2 试剂 甲醇（色谱纯，Merck公司），乙酸铵、柠檬酸为优级纯，实验室用水均为超纯水，电阻率18.25MΩ·cm（优谱公司超纯水制备）。

1.2.3 标准储备液 柠檬黄：中国计量科学研究院，批号：11001，浓度：0.50mg／mL，不确定度为1%，有效期至2014年4月，等级标准号为GBW（E）100001a。胭脂红：中国计量科学研究院，批号：11001，浓度：0.50mg／mL，不确定度为1%，有效期至2014年4月，等级标准号为GBW（E）100004a。日落黄：中国计量科学研究院，批号：10001，浓度：0.50mg／mL，不确定度为1%，有效期至2013年7月，等级标准号为GBW（E）100003a。……