黄花菜和3种食用菌营养价值的研究

韩志平，张春业，张海霞，陈志远

（1.山西大同大学生命科学学院，山西 大同 037009；2.山西大同大学后勤管理处，山西 大同 037009）

黄花菜和3种食用菌营养价值的研究

韩志平1，张春业1，张海霞2，陈志远1

（1.山西大同大学生命科学学院，山西 大同 037009；2.山西大同大学后勤管理处，山西 大同 037009）

为比较黄花菜和食用菌的营养价值，测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用菌中可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C（Vc）和纤维素等营养成分的含量。结果表明：4种食材的营养成分含量存在显著差异，可溶性总糖含量以黄花菜最高，依次为黄花菜＞香菇＞银耳＞木耳；可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高，分别依次为香菇＞木耳＞银耳＞黄花菜、香菇＞银耳＞黄花菜＞木耳、香菇＞黄花菜＞银耳＞木耳。研究结果说明，香菇和黄花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势，4种食材的综合营养价值依次为香菇＞黄花菜＞银耳＞木耳。

黄花菜；食用菌；营养价值

近年来,随着国家科技经济实力和人民生活水平的提高,人们越来越重视从天然物质中寻找既具有高营养价值又具有医疗保健作用的食材。黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）、香菇（Lentinas edodes）、木耳（Auricularia Auricular）和银耳（Tremella fuciformis Berk）作为市场上最常见的绿色食品,是药食同源的典型代表,不但含有丰富的营养成分[1-4],而且具有极高的药用价值[5-8],深受欢迎,已经成为居民日常生活的必备珍品。

不同食物所含的营养成分不同,在人的饮食和食疗中作用不一。因此,了解各种食物中营养成分的含量,对合理调节膳食结构和提高人们的健康状况具有重要的指导意义。……