霉菌毒素的研究进展

■冯艳忠 沈 伟 王兆山 李凤兰 徐会连 陈赫书 肖绍科 刘 娣

(1.黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨150102；2.青岛农业大学，山东青岛266109；3.山东省滨州职业学院，山东滨州256603；4.东北农业大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨150030；5.日本自然农法国际研究中心，日本松本波田町；6.山东省梁山县第一职业高级中学，山东梁山272605）

霉菌毒素尽管看不见、摸不着，但是，给人类带来的危害却很大。检测显示，中国饲料中的黄曲霉毒素(AF)，烟曲霉毒素(FUM)、呕吐毒素(DON)、T-2毒素、玉米赤霉烯酮(ZON)和褚曲霉毒素(OTA)的水平是北美饲料的12～20倍，饲料中的霉菌毒素严重伤害动物的健康并降低生产性能，同时，也威胁人类的食品安全和健康。

1 霉菌毒素的产生

凡是在基质上长成棉絮状、绒毛状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，统称为霉菌。霉菌在自然界中主要是以仓储霉菌和田间霉菌两种形式存在。无论是在储存条件下还是在田间收割都可导致霉菌的发生，并且霉菌可以在自然条件下越冬，在低温条件下也可以繁殖[1]。饲料中的霉菌会不断消耗饲料中养分，造成营养物质的消耗，且被霉菌污染的饲料感官性状很差，严重影响动物适口性。霉菌在污染饲料的过程中会产生霉菌毒素及其他次级代谢产物，这些毒素对动物具有很强的毒副作用，即使在饲料中的含量很低，也会导致畜禽生长受阻，繁殖性能降低，免疫机能下降。截止到目前的研究表明，霉菌毒素主要由3大类真菌所产生，即曲霉菌属、青霉菌属和镰刀霉菌属。……