提取条件对小麦麸皮阿拉伯木聚糖相对分子质量分布的影响

袁 建，范 哲，王 艳，何 荣，鞠兴荣

提取条件对小麦麸皮阿拉伯木聚糖相对分子质量分布的影响

袁 建，范 哲，王 艳，何 荣，鞠兴荣

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210046）

以小麦麸皮为原料，通过化学分析法和高效凝胶渗透色谱法，探讨提取时间、pH值和温度对阿拉伯木聚糖提取得率及其产品相对分子质量分布的影响。结果表明，随着提取时间的延长、pH值和温度的升高，阿拉伯木聚糖的得率显著提高。延长提取时间（5 h），可以提高产品中低相对分子质量阿拉伯木聚糖的含量；提高反应的pH值（13.0）和温度（90 ℃）则可以获得富含多种高相对分子质量阿拉伯木聚糖的产品。

小麦麸皮；阿拉伯木聚糖；提取条件；相对分子质量分布

阿拉伯木聚糖（arabinoxylan）是高等植物，特别是禾谷类作物种子细胞壁的主要成分之一[1]，在燕麦、小麦和水稻的种皮细胞中约占70%，是一种重要的非淀粉性多糖[2]。Annison等于1992年提出了阿拉伯木聚糖的结构[3]，它是由阿拉伯糖和木糖两种单糖组成的，故称之为阿拉伯木聚糖或戊聚糖[4]。研究发现，阿拉伯木聚糖具有多种保健功能，作为膳食纤维，具有润肠通便、减肥美容之功效[5]；作为免疫调节剂，可启动自然杀伤细胞、T和B淋巴细胞，增强人体免疫功能[6]；阿拉伯木聚糖还具有抗氧化、降低胆固醇及调节血糖水平等功能[7]。

基于阿拉伯木聚糖的这些生理功能，开展了从不同原料中提取阿拉伯木聚糖的研究。宋晓庆等[8]采用水提法对黑麦中的水溶性阿拉伯木聚糖进行提取，由于水溶性阿拉伯木聚糖含量相对较少，工艺优化后最高得率也只有1.8%左右；……