硫磺负离子添加剂对鸡蛋品质的影响

■于梦影金英海 张 敏 片永泰

（1.延边大学农学院动物科学系，吉林延吉133002；2.延吉宏大饲料有限公司，吉林延吉133000）

鸡蛋富含人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质，而且其价格便宜，是人们重要的动物蛋白来源。随着生活水平的提高，健康逐渐成为人们最注重的问题，人们更加关注鸡蛋中的营养成分及其含量。据报道鸡蛋风味和营养成分与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关。近年来，抗生素和化学促生长剂的长期使用可导致耐药性的产生，动物产品中药物的残留等已经对人类的健康造成威胁。寻找替代抗生素和化学促生长剂的饲料添加剂越来越受到大家的重视。

本试验采用的是几种矿物质元素经过纳米技术加工处理，按特殊加工工艺配制而成的新型矿物质饲料添加剂——硫磺负离子，用它饲喂产蛋期的蛋鸡，研究硫磺负离子对鸡蛋品质的影响，为其能够安全有效地替代抗生素作为新型的矿物质饲料添加剂提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

硫磺负离子：由延吉宏大饲料有限公司提供。其通过纳米技术加工硫磺矿物粉、电气石粉、铁矿粉、硒矿粉、锗矿粉和氧化锌等，按特殊加工工艺配制而成。

1.2 试验设计及供试动物的选择

试验于2013年6月15日至2013年8月2日在吉林省龙井市鸿升鸡场进行。选用960只日龄、体况较一致且健康无病的蛋鸡，采用完全随机设计，将960只蛋鸡随机分成A、B、C 3组，每组5个重复，每个重复64只鸡。试验期共49 d，预饲期为7 d，正式试验42 d。A组饲喂基础日粮，B组饲喂基础日粮+0.3%硫磺负离子添加剂，C组饲喂基础日粮+0.5%硫磺负离子添加剂。

1.3 供试鸡日粮组成及营养水平

试验中基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成及营养水平

1.4 蛋鸡的饲养管理

试验采用阶梯式笼养（每笼4只鸡），每个处理的各个重复均匀分布在整个鸡舍内。采用人工光照为主，自然光照为辅的方法，每天光照16 h，自然通风和机械通风相结合的方式，自由采食和饮水，每天5：30、12：00、17：30饲喂3次。

1.5 样品采集与测定方法

试验的第28、35、49 d分别采集蛋样，每个重复随机抽取10个，标号，检验。

蛋品质的测定：

① 蛋重：用电子天平称量，精确到0.000 1 g。

②蛋壳厚度：螺旋微测器分别测量蛋的锐端、中间和钝端3个部位的蛋壳厚度，求其平均值。

③蛋壳强度：用蛋壳强度测定仪测定。

④蛋形指数：测量鸡蛋的纵径指数与横径指数，纵径与横径之比为蛋形指数。

⑤蛋黄系数：分别测量蛋黄高度和蛋黄直径，蛋黄高度与蛋黄直径之比为蛋黄系数。

⑥ 蛋黄/蛋壳颜色：利用全自动色差仪，采用LAB形式表色系统来表示蛋黄和蛋壳颜色。

⑦蛋白高度：测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘中点的浓蛋白高度，测量成正三角形的3个点，取平均值，即为蛋白高度H（mm）。

⑧哈夫单位：将鸡蛋打破在水平放置的玻璃板上，用蛋白高度测定仪测量。

式中：Hu——为哈夫单位；

H——为浓蛋白高度（mm）；

W——为蛋重（g）。

⑨蛋黄、蛋清中蛋白质含量测定，采用凯氏定氮法（KDY-9830型号的凯氏定氮仪）[1]。

⑩蛋黄、蛋清中脂肪含量测定，使用索式提取器[2]。

⑪含水量：将整个鸡蛋除壳后称重，蛋清和蛋黄分离后，分别称重，然后放入恒温干燥箱中50～53℃[3]烘干8～12 h后，取出称重。

⑫蛋黄胆固醇测定，采用试剂盒法（南京建成生物工程研究所），测定方法参考王惠芸[4]的鸡蛋中胆固醇快速测定方法。

⑬蛋黄甘油三酯测定，采用试剂盒法（南京建成生物工程研究所）。

1.6 统计分析

所有数据采用SPSS17.0软件处理，差异显著性检验采用单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋外在品质的影响(见表2)

表2 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋外在品质的影响

由表2可以看出，添加硫磺负离子的B组和C组与对照组（A组）相比，平均蛋重有显著的提高(P＜0.05)，分别提高了4.5%和5.67%；而C组比B组的平均蛋重稍有提高（P＞0.05），但差异不显著。B组和C组与A组相比，蛋壳厚度、蛋壳强度都有了提高，分别提高了4.92%和6.77%、5.26%和5.28%，且B、C组的蛋壳厚度与A组相比较差异显著（P＜0.05）；蛋壳亮度（L*）稍有增加，但不明显，蛋壳红度（a*）有下降趋势，但不显著（P＞0.05）。

2.2 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋内在品质的影响(见表3)

由表3可知，B组和C组与A组相比，蛋黄红度（a*）分别提高了23.94%和26.06%，但差异不显著(P＞0.05)，蛋黄黄度（b*）有了显著的提高，分别提高了6.61%和7.41%(P＜0.05)；蛋黄系数有上升趋势，但差异均不显著(P＞0.05)；B组和C组比A组的蛋白高度有了显著提高，分别提高了3.58%和4.2%(P＜0.05)；哈夫单位也有了显著提高，分别提高了6.86%和9.48%(P＜0.05)。

表3 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋内在品质的影响

2.3 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋营养成分的影响(见表4)

表4 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋营养成分的影响

由表4可看出，B组和C组与A组相比，蛋清和蛋黄的含水量有下降趋势，且蛋清含水量分别下降了1.01%和1.56%(P＜0.05)；脂肪含量也均呈下降趋势，但差异不显著(P＞0.05)；蛋白质含量有了明显的提高，且蛋清中的蛋白质有了显著的提高，分别提高了2.04%和3.62%(P＜0.05)；蛋黄中的胆固醇、甘油三酯都有了显著的下降，分别下降了10.73%和18.16%、16.77%和20.97%(P＜0.05)。

3 讨论

3.1 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋外在品质的影响

蛋重是蛋鸡的主要经济性状之一。它直接决定着蛋鸡产量的高低，蛋重的大小主要是受遗传因素影响[5]。但有研究表明，蛋重与饲粮营养水平也有很大关系，蛋白质水平和矿物质等营养因素对蛋重有一定的影响，本试验的平均蛋重随日粮中硫磺负离子添加量的增加而显著提高，这与硫磺负离子中含有多种矿物质元素（硫磺、电气石、锗、硒等）有关，且硫磺负离子经过纳米技术处理，纳米饲料具有小尺寸效应和表面活性效应，使饲料中营养成分更容易被机体吸收利用，有利于蛋鸡体内的蛋白质代谢，提高蛋白质营养水平。

蛋壳的厚度和强度对蛋在运输包装中减少蛋的破损率有很大帮助，并且蛋壳质量对保护蛋内物质、阻止病菌入侵、控制水分和气体交换有十分重要的作用[6-7]。本试验表明，随着日粮中硫磺负离子的增加，蛋壳厚度和蛋壳强度有上升趋势，且蛋壳厚度与对照组相比较差异显著(P＜0.05)。研究表明，影响蛋壳质量的营养因素有很多，其中主要有矿物质和维生素等，而且蛋壳的主要成分是碳酸钙，日粮的钙、磷水平及蛋鸡对钙、磷的吸收是影响蛋壳品质的关键因素[8-9]。硫磺负离子中含有多种矿物质元素（电气石、硒、锌、锗、铁、铜等），有些是酶的辅基或激素[10]，可以影响畜禽的生理活动，可影响蛋鸡对钙的吸收，从而增加了蛋壳的厚度和强度。

蛋形指数是蛋的长径和短径之比，随着日粮中硫磺负离子的增加，鸡蛋的蛋形指数有降低趋势，但差异不显著（P＞0.05）,且在正常范围（1.32～1.39）之间，研究表明，蛋重与蛋形指数有很密切的关系，随着蛋重的升高蛋形指数降低[11]。

蛋壳颜色一般有白色、褐色、粉色、斑驳色等，其颜色的深浅不仅与遗传有关，也和饲料中营养成分有关，饲料中如果缺Fe或缺Cu均能导致蛋鸡贫血，影响蛋壳颜色。本试验可以看出，硫磺负离子对蛋壳颜色影响不大。硫磺负离子对蛋壳颜色是否有影响，还需进一步研究。

3.2 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋内在品质的影响

蛋黄的颜色是反映蛋品质的重要指标之一，主要受遗传因素和饲料成分影响，蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，鸡本身没有形成这些色素的能力[12]，蛋黄中色素的沉积与蛋黄中的脂类含量呈正相关。有研究表明，饲料中如含有一定量的抗氧化剂和维生素E，不仅可以防止色素的氧化，提高色素对蛋黄的着色效果，还可以防止饲粮中脂类物质的氧化，提高色素对蛋黄的着色作用，增加蛋黄颜色。有些矿物质元素也可以促进蛋黄颜色的沉积，李士平[13]试验结果显示，当日粮中添加锌、硒、碘水平高于正常添加量一倍时，蛋黄的颜色可以提高1～2个罗氏比色单位。本试验结果显示，在蛋鸡日粮中加入硫磺负离子后，与对照组相比，蛋黄的颜色有变深趋势，这可能与硫磺负离子中含有锗、硒等矿物元素有关。唐兆新等[14]研究锗与仔鸡超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和脂质过氧化物含量的关系时表明，种蛋中的锗可以明显增强初生雏鸡抗氧化系统功能，因此硫磺负离子能防止饲料中色素和脂类物质的氧化，从而提高色素对蛋黄的着色作用。

合格蛋的蛋黄系数在0.3～0.35之间。在贮藏过程中，蛋白中的水分不断向蛋黄内渗透，蛋黄的盐类以相反的方向渗透，于是蛋黄膜弹性减弱，蛋黄体积不断变大，当体积增大到一定程度后蛋黄膜破裂，形成散黄蛋[15]。哈夫单位值是表示蛋品新鲜度的指标，哈夫单位越高，说明蛋白质黏稠度越高，鸡蛋的品质越好。本试验数据表明，C组和B组的哈夫单位和蛋白高度显著高于A组（P＜0.05）。说明饲喂硫磺负离子能极大地提高鸡蛋的哈夫单位，且蛋黄系数有升高趋势，这说明此硫磺负离子可改善蛋白质的沉积作用，提高了鸡蛋的保鲜时间。

3.3 硫磺负离子对蛋鸡鸡蛋营养成分的影响

由表4可以看出，随着日粮中硫磺负离子含量的增加，鸡蛋清和蛋黄的水分有下降趋势，且蛋清中的水分含量比对照组显著下降（P＜0.05），说明硫磺负离子提高了蛋的营养价值，并且可以增加蛋的保鲜期。

鸡蛋蛋白质含量较丰富，虽然比肉类食品及豆类等食品的含量低，但人体对鸡蛋蛋白质的吸收率却很高，而且鸡蛋中必需氨基酸含量较丰富，种类较齐全，与人体需要的相互间比例及数量最为接近，所以说鸡蛋的蛋白质最容易被人消化和吸收。鸡蛋的蛋白质是衡量蛋营养的重要指标，蛋白质含量越高，说明鸡蛋越有营养。本试验结果显示，随着日粮中硫磺负离子的含量增加，蛋清和蛋黄中的蛋白质含量有增加趋势，且蛋清中蛋白质含量有显著的增加（P＜0.05），分析原因可能是硫磺负离子的一种成分是电气石，它能够电离周围空气，激发空气中电子的放出，从而产生负氧离子，负氧离子可以对动物的神经以及体液起调节作用，增强机体新陈代谢过程，改善动物的食欲，有助于动物生长发育[16]，从而增加了蛋白质在蛋鸡体内的吸收，提高了蛋白质在蛋中的沉积。

鸡蛋黄中的脂类有胆固醇和甘油三酯等，而它们与人体健康有着密切的关系，如果摄入鸡蛋胆固醇过多很容易导致人体血清胆固醇和甘油三酯含量过高，会增加动脉硬化和冠心病等的发病率，因此鸡蛋胆固醇和甘油三酯很受消费者关注。试验结果表明，在饲料中添加一定剂量的硫磺负离子，可显著降低鸡蛋黄中的胆固醇和甘油三酯含量（P＜0.05），且随着硫磺负离子含量的增加，胆固醇和甘油三酯含量逐渐减少，但B组和C组差异均不显著（P＞0.05）。此结果原因是硫磺负离子中含有一定量的锗。温萍等（2010）[17]在研究无机锗对商品蛋鸡代谢中表明，氧化锗可以降低鸡蛋中的胆固醇含量(P＜0.05)。唐兆新等[18]在蛋鸡饲粮中添加Ge-132，可在一定程度上改变蛋鸡体的脂类代谢，其中甘油三酯、胆固醇和血总脂的含量均不同程度地降低，并且显著降低了鸡蛋中胆固醇的含量,能生产富含锗的低胆固醇蛋。袁缨等[19]研究发现,无机锗和有机锗均不同程度地减少肉仔鸡的肝脂和腹脂的沉积。

4 结论

蛋鸡日粮中加入硫磺负离子矿物质添加剂可以提高鸡蛋蛋重、蛋壳质量，还可以提高鸡蛋的营养品质和延长保鲜时间，降低了蛋黄的胆固醇和甘油三酯含量，且0.5%硫磺负离子添加量组效果最好。因此，硫磺负离子添加剂可以提高鸡蛋的营养品质，其能够安全有效地替代抗生素作为新型的矿物质饲料添加剂。