关于中职烹饪教学模式的思考

潘红萍

摘 要 传统烹饪专业教学重理论轻实践、多理论少实践的教学模式，阻碍了学生专业技术成长。从培养“快速适应、不断创新”高素质的餐饮复合型厨师着手，教育教学改革必须要从职业道德教育、实习教学创新、校企行业合作等根本模式上进行改革。

关键词 烹饪专业教学 模式改革

中图分类号：G718.2 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2014）01-0066-01

时代进入二十一世纪，社会物质财富得到了极大的丰富，人们的生活水平随着大幅度的提高。追求生活品质、体味多样人生，成为新的历史时期我国居民崭新的生活标准。饮食生活已超越最基本的生存需要，提升到自然安全、健康营养、舒心愉悦的审美层面。作为培养中级厨师的中职烹饪教学，如何把握并引领新潮流，有效培养厨师快速适应、不断创新的实际工作能力，是摆在学校和教师面前的一道新课题。

中职烹饪教学中，把烹饪专业学生最终培养成为“快速适应、不断创新”高素质的餐饮复合型人才，是烹饪专业教育教学改革迫在眉睫的重大任务。多年的烹饪理论和实践教学，引发了我们对此问题的深深思考。笔者认为，中职烹饪专业学校的教育和教学必须要从根本上进行改革。

一、加强烹饪专业学生职业道德、行业常识及就业指导

让学生真正意识到现实的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效的“武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定的差距，但如果踏踏实实把所学的东西掌握牢固，灵活运用，再结合实习就业的实践经验，必定能在社会激烈的竟争中站住脚。……