河田鸡肌内脂肪沉积规律的研究

李忠荣 刘景 叶鼎承 陈婉如 福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013

河田鸡肌内脂肪沉积规律的研究

李忠荣 刘景 叶鼎承 陈婉如 福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013

本试验旨在研究河田鸡肌内脂肪的沉积规律，试验于第14 d、28 d、42 d、56 d、70 d、84 d、98 d、112 d对河田鸡肉鸡进行屠宰，测定腹脂率、胸肌肌内脂肪含量。结果表明：（1）公鸡胸肌肌内脂肪含量从42 d开始，均显著高于14 d（P＜0.05）；42 d到98 d公鸡肌内脂肪含量差异不显著（P＞0.05）。母鸡胸肌肌内脂肪含量从14 d到84 d，肌内脂肪含量差异不显著（P＞0.05）；98 d、112 d肌内脂肪含量均显著高于14 d及28 d（P＜0.05）。无论性别，胸肌肌内脂肪含量随日龄的增加呈上升趋势。（2）河田鸡胸肌肌内脂肪含量与腹脂率呈显著正相关关系（P＜0.05）。

河田鸡 肌内脂肪 脂肪沉积

肌内脂肪（IMF）是指沉积在肌肉内的脂肪，主要位于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上，IMF富含磷脂，约占肌肉鲜重的0.5%～1.0%。IMF含量与肉品风味、多汁性和嫩度等有一定相关，也逐渐成为肉质风味评定的指标之一。河田鸡是《中国家禽品种志》中记载的优质地方鸡种，原产于福建省长汀县河田镇，其肉质具有“鲜、嫩、爽、滑、甜”等特点，深受消费者青睐。本试验通过每隔2周测定河田鸡胸肌肌内脂肪含量及腹脂率，旨在探讨河田鸡肌内脂肪沉积的规律，为河田鸡肌内脂肪的选育和营养调控提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验日粮营养水平河田鸡（肉鸡）日粮的营养水平见表1。

表1 河田鸡日粮营养水平

1.2 饲养管理3 000头河田鸡（肉鸡）1～21 d室内平养育雏，22 d后山地放养，自由采食颗粒饲料，自由饮水。按《河田鸡饲养管理技术规范》要求，进行日常饲养管理、免疫接种及疾病防治。

1.3 屠宰与取样分别于第14 d、28 d、42 d、56 d、70 d、84 d、98 d、112 d随机抽取体重中等、体况健康的河田鸡12头（公鸡、母鸡各6头），禁食12 h后（不禁水），按相关文献方法[1]进行屠宰，测定腹脂重（包括腹部两侧脂肪和肌胃周围脂肪），按以下公式计算腹脂率（%）；分割剥离双侧胸肉，装入标识清晰的自封袋内，置于-18℃下冷冻备用。

1.4 肌内脂肪含量测定

1.4.1 样品制备冷冻胸肌样品经室温解冻、剥离肌肉表面可见脂肪、肌膜及肌膜间脂肪后，使用刀片切碎，再经绞肉机绞碎，制成待测样品。

1.4.2 测定方法取4 g左右样品，置于2张加有10 g黄砂并经烘干称重后的滤纸中，烘干制成绝干样品（65℃时放入样品升温至103℃后开始计时，烘2 h），测得绝干水分。烘干称重后的滤纸包（含样品）放入索氏提取器中，按GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》（索氏抽取法）测定脂肪含量。

1.5 数据分析采用SPSS13.0统计软件的单因素方差分析（One-Way ANOVA）计算均值（Mean）及方差（SD），Duncan法进行多重比较，Partial过程进行偏相关分析。

2 结果与分析

2.1 河田鸡肌内脂肪沉积规律从表2可知：（1）公鸡胸肌肌内脂肪含量从42 d开始，均显著高于14 d（P＜0.05），其中98 d肌内脂肪含量显著高于14 d及28 d（P＜0.05）；42 d到98 d，公鸡肌内脂肪含量差异不显著（P＞0.05）。（2）母鸡胸肌肌内脂肪含量从14 d到84 d，肌内脂肪含量差异不显著（P＞0.05）；98 d、112 d肌内脂肪含量均显著高于14 d及28 d（P＜0.05）。（3）无论性别，胸肌肌内脂肪含量随日龄的增加呈上升趋势。0.05），不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。

表2 河田鸡胸肌肌内脂肪含量

2.2 河田鸡肌内脂肪与腹脂率的相关关系从表3可见，河田鸡胸肌肌内脂肪与腹脂率呈显著正相关关系（P＜0.05），公鸡、母鸡偏相关系数分别为0.522、0.455。

表3 河田鸡胸肌肌内脂肪与腹脂率的偏相关关系

3 讨论

肉鸡体脂主要沉积在腹部、内脏周围、皮下、肌肉等部位，脂肪沉积的先后顺序为：肌间脂肪、颈脂、肌胃脂、腹脂、肠脂。肉鸡脂肪组织的生长发育表现为早期脂肪细胞数量的增长及后期脂肪细胞容积的增大，脂肪细胞增生可持续到12周～14周[2]。脂肪是家禽机体能量的来源，与家禽的肉质和商品价值密切相关，适量的脂肪（特别是肌内脂肪）不仅可以改善肉鸡的胴体外观，而且有利于肉质风味。因而，国内不少学者开展了优质肉鸡肌内脂肪沉积规律的研究。

陈继兰等（2005）[3]通过测定28 d、56 d、90 d北京油鸡胸肌IMF含量，结果表明：无论性别，随着日龄的增加，IMF含量也逐渐增加。李俊英等（2004）[4]报道，优质鸡父本与隐性白母本杂交的肉鸡，70日龄肌内脂肪含量与腹脂率呈显著正相关关系；张小玲等（2006）[5]研究发现93日龄优质鸡的肌内脂肪含量与腹脂率存在显著正相关关系，其他研究也表明[6-7]，肉鸡肌内脂肪含量与腹脂率呈正相关关系。本试验与上述报道结果相同，可作为河田鸡肌内脂肪的选育及营养调控的参考依据。

[1]中华人民共和国农业部.NY/T 823-2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S].北京:中国农业出版社,2005.

[2]Leclercq B,D Hermier,M R Salichon.Effects of diet and age on plasma lipid and glucose concentration in genetically lean of fat chickens[J].Reprod Nutr Dev,1984.24:53-61.

[3]陈继兰,文杰,王述柏,等.鸡肉肌苷酸和肌内脂肪沉积规律研究[J].畜牧兽医学报,2005,36（8）:843-845.

[4]李俊英,李慧锋,姜润深,等.优质鸡肌内脂肪含量与屠体及肉质性状间的关系[J].中国畜牧杂志,2004,40（12）:12-15.

[5]张小玲,蒋小松,杜华锐,等.优质鸡肌内脂肪（IMF）和肌苷酸（IMP）含量与屠宰及肉质性状的相关分析[J].中国家禽,2006,28（5）:14-16.

[6]顾志良,赵万里,周勤宣.肉鸡腹脂与皮下脂肪、肌脂率、肝脂率的关系[J].中国家禽,1994（3）:27-29.

[7]赵桂苹,文杰,陈继兰,等.黄羽肉鸡肌内脂肪性状选育研究[C].第七届优质鸡的改良生产暨发展研讨会论文集,2005.

Study on the characteristics of IMF deposition in Hetian chickens

Li Zhongrong Liu Jing Ye Dingcheng Chen Wanru
（Institute of Husbandry and Veterinary Medicine,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350013）

The characteristics of IMF deposition was investigated in this experiment.Hetian chickens were slaughtered at 14 d,28 d, 42 d,56 d,70 d,84 d,98 d and 112 d to assay the content of abdominal fat percentage(PAF)and intermuscular fat(IMF)in breast muscle,The results showed∶（1）The difference of IMF was not significantfor for males from 42 d to 98 d(P＞0.05)or for females from 14 d to 84 d(P＞0.05),the contents of IMF after 42 d were significantly higher than that of 14 d for males(P＜0.05),also the contents of IMF at 98 d and 112 d were significantly higher than that of 14 d and 28 d for females(P＜0.05).IMF content increased with age for males or females.（2）IMF content was significantly and positively correlated with PAF(P＜0.05).

Hetian chickensIMF fat deposition

A

1003-4331（2014）06-0003-02

福建省农科院区域现代农业产业化技术支撑体系建设项目（zcmx0803）。

李忠荣，男，副研究员，研究方向：畜禽营养与肉质调控。E-mail：tailonlee@21cn.com。