严琦：龙马精神迎马年

文/张勤 图/陶然居集团供图

严琦：龙马精神迎马年

文/张勤 图/陶然居集团供图

陶然半山酒店外景

18年前，当严琦放弃银行工作的“铁饭碗”，选择下海经商的时候，她的字典里面再没有“苦”字。从五张桌子起家到建立起如今享誉全国的陶然居餐饮集团，其间几多艰辛，但她从没有觉得苦过。

然而面对2013年，严琦却不禁说出了“辛苦”二字。究其原因，是因为在她的心中，不仅装着自己企业的转型发展和产业调整，作为餐饮商会会长，更要思考如何带领餐饮行业破困境、调结构、促转型。转型发展的阵痛与利好是如影随形的，严琦虽然苦，但却通过“斗苦”，迎来了产业结构调整和产业集群发展。2014年，一个不一样的陶然居和重庆餐饮商会即将展现在世人面前。且看，严琦如何以自己的龙马精神迎来马年的大发展。

睿智·豁达——“该调整就要调整，不要再纠结”

1995年，严琦以5张桌子白手起家，时至今日，陶然居已经发展成为全国知名的餐饮企业，在全国有93家大型中餐连锁店，年销售额达25.31亿元、员工2万余人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是妇女。产业链带动10万个就业岗位，以创业带动就业，每年新增就业岗位1000个。2012年为重庆地区纳税1830.75万元，成为重庆餐饮业纳税第一大户；2012年，在中国餐饮百强企业中排名第7，在重庆市商贸流通业餐饮酒店（住宿）类中排名第一，为重庆市政府认证的重庆农业产业化龙头企业三十强之一。

大规模的连锁经营，高端的餐饮享受，不断延伸的产业链……除此之外，陶然居还可以实现怎样的发展？如何才能响应国家提出的“转型升级”要求？如何才能实现企业的可持续发展？正值桃李年华的陶然居在新时期该何去何从？如何才能创新经营模式？严琦一直在思考这些问题。

其实早在前两年，严琦已经在思考调整结构、转型升级的路子，并作出了一些尝试。经过几年的结构调整、转型发展，陶然居由一家餐饮企业成长为集观光农业、休闲旅游、古镇院落式特色酒店、农副产品深加工、早餐快餐冷链物流配送、陶然山莊、陶然小镇、幸福美丽乡村建设、厨师培训学校等多元产业于一体的转型升级多元化、综合性集团。

陶然巾帼酒店外景

“我们加强了对微型企业的创业帮扶、农餐深度融合、谋求多元发展。”严琦转型升级的初步探索是以自身的企业实力帮扶更多的人就业创业，以及实现自身的多元化发展，并且取得了实效。然而，对于严琦来讲，这样的转型升级还不够。在她看来这个大集团还需要更强更稳的发展。2013年，结合当前整个经济环境，领会国家战略方针政策的调整，严琦的转型升级策略得到了催化并实施。

“未来，陶然居将继续按照党的十八届三中全会精神，把握市场变化和机遇，拓展更加广泛的发展链条，谋求以转型发展奠定更加坚实的未来发展之路。”对于严琦而言，有一条黄金法则就是“听党的话，跟党走，走中国特色的社会主义道路”。

去年，严琦号召大家坚决响应习总书记的指示，坚决杜绝铺张浪费，并以自己的亲身经历进行宣讲，联合所有会员单位向全市人民发出了《关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的倡议书》，引起强烈反响。

“民以食为天，人人都要吃饭，对于服务业，我始终是抱有信心的。”严琦最大的特点就是永远不消极抱怨，永远主动积极面对。

2013年低迷的餐饮消费市场给重庆餐饮行业带来了不小的冲击，陶然居借助业态广泛、布局全面的特点，有效地抵御了冲击。严琦并没有因此沾沾自喜，而是选择了更具稳定性的发展——从高中端走入平民化。

2013年11月，作为餐饮商会会长，严琦带领餐饮商会35家龙头企业走访香港学习考察，使她感受颇深，并且让陶然居平民化战略得以印证。“香港政府每用一笔钱都有预算，都要受纳税人监督。他们基本上没有公务接待，如果有公务需要吃饭，也多是盒饭或者吃食堂。香港餐饮企业一直没考虑公务消费市场，而是面向大众市场发展。重庆餐饮企业也迫切需要转型升级，进一步做好大众餐饮消费。”严琦说。

为了走好百姓路线，在2013年，严琦带领陶然居集团做了几方面的调整。

一是与中粮集团、重粮集团、诗仙太白合作，引入平价酒水超市，便于顾客就餐时无需自带酒水，就能买到低于超市价格的平价酒水。

二是走进区县，参与到区县的城镇化建设，通过基地建设实现企业与农户双赢。2012年至今，陶然居集团在大足投资2亿元，建设“陶然小镇•大足幸福美丽乡村旅游示范基地”；在武隆仙女山镇投资1.5亿元，建设“陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山莊•长寿幸福美丽乡村”；在两江新区鱼复投资建设“冷链物流微型企业创新创业示范基地”；在涪陵投资1.5亿打造“陶然山莊•涪陵幸福美丽乡村”特色园林院落式酒店。

陶然民心家园平价酒水超市

严琦与餐饮商会同行在香港学习考察

三是改变餐饮布局结构，做小而精的百姓消费实体店面。比如，大力发展特色连锁店——陶然“渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平米/店。布点“陶然印象”、“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，涉足平民餐饮。

四是实施中央厨房冷链物流配送中心项目，实现集约化、规模化、标准化生产。如大力拓展早餐快餐市场，开设旺铺火锅。

五是走亲民爱民的群众路线，放下身段和架子，做3300万重庆老百姓的餐厅和厨房，将集团会馆系列调整为百姓家宴。如“重庆会馆”为“重庆会馆•百姓家宴”，“陶然会馆”为“陶然家宴”，“两江会馆”为“两江会馆•百姓家宴”等，回归理性消费，贴近百姓生活。

“今后，陶然居的发展重点就是做美食综合体，主要朝二级市场发展。建立适合大众消费的餐点，可以多开一些，并且价格不贵，市场也会更受欢迎。”严琦说。其实这一方面可以整合资源，也可以解决连锁餐饮找门店难的问题，还能降低人力成本。不断思变，勇于创新，迎合市场，把握先机，这就是严琦以及陶然居一直保持行业领先的法宝。

中国畜牧科技论坛代表参观荣昌陶然居万头生态猪养殖示范基地

坦荡·无私——“以前想自己赚很多钱，现在想带领大家一起谋发展”

“穷则独善其身，达则兼济天下”所表达出的中华民族奉献精神一直牵动严琦的心灵。曾经，她也把赚钱、垄断作为目标与成就，享受自己最成功的快感。当她拥有足够丰裕的财富时，钱对于她来讲只成了一个数字，心境变得慢慢开阔起来。赚钱不再是她的最大目标，她的理想变成了帮助、带动更多人，做更有意义的事业。

“这些年，个人成长了，企业成长了，自己的追求也到了另外一种境界，不为了挣钱而做事情，而更在乎自身价值的体现。甚至没有想到，我有这么强的整合力，大家这么信任我，愿意和我一起做事情，渐渐地大家都是以创业的心态来做事。”

“作为市餐饮商会会长，我深感自己身上肩负的社会责任。我从2011年开始思考如何创新我市餐饮业发展方式，以有利于发挥好大企业带动作用，有利于整合资源，整体提升重庆餐饮竞争力，从而做大做强重庆餐饮业，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。”2012年初，严琦与餐饮商会19家龙头餐饮企业商量抱团发展，以会员企业自愿入股形式，成立重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司（简称餐投集团），也揭开重庆餐饮企业抱团发展的序幕。

体验式农业——蔬菜采摘基地

餐投集团第一个项目是“仙女山天下宴美食街”，项目占地240亩，总建筑面积约16万方。计划打造集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。商业街第一期投资16亿元人民币，已于2013年10月12日动工，计划于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。

“餐投集团将利用好仙女山属世界非物质文化遗产这一特质，讲求品质，举全力打造，突破就文化抓文化、使文化与旅游、旅游与项目、欧式与中式有机结合起来，提升文化与旅游、地域与风格的关联度、融合度。”餐饮商会19家会员共同投资一个项目，这在中国餐饮界尚属首次，它的成功运作必将为中国餐饮业转型升级起到示范作用，改写商业地产、旅游地产的历史，也将为地方经济发展做出应有贡献。

2012年，冯小刚执导的电影《1942》火爆上映，引起热烈反响。其中在重庆取景的一个重要地点就是两江新区的“民国街”，而这个“民国街”就是陶然居投资修建的。“民国街”在影片《1942》全剧中可谓是重中之重，严琦坦言建这个项目非常不易。

陶然居在大家的心目中是做餐饮的，但是了解严琦的人都知道，她很注重传统文化，个人也很喜欢这种古色古香的街市，所以建“民国街”她很投入很带劲。通过“民国街”的打造，陶然居也在里面找到了非常多的、能将重庆饮食文化继续传承下去的创新元素，同时，也为餐饮企业与文化元素的融合发展奠定了坚实基础。

“在电影中，陶然居也亮相了，细心的观众会发现。”5秒钟的镜头成功融入，提高了陶然居的知名度和影响力，也坚定了严琦做文化餐饮的决心。

“这个项目时间短、任务重、要求高，既然我已选择，就必须奋力前行。现在这条街已被重庆两江国际文化创意产业建设投资有限公司回购，整个项目投资两亿元。”让严琦无法轻松的是，政府又希望她在“民国街”做一个带动项目——火锅天下宴。

严琦看来，重庆是个火锅城，火锅是重庆美食名片，火锅天下宴就应该是包罗万象，完整齐全的，拿给她一个人来做，显然不合适。带着推广重庆火锅到全世界的理想与目标，她邀请重庆火锅届餐饮人士一起来做。

去年，整个高端餐饮、酒店、会所的生意遭遇寒流，亏损的比比皆是。作为全国政协委员、重庆市工商联副主席、市总商会餐饮商会会长，严琦非常了解餐饮老板们转型无方的尴尬处境。

陶然居集团助力区域产业发展

在赴香港“取经”回渝活动总结会上，美女企业家们敲定了整合资源、抱团发展的模式。继重庆餐饮商会抱团发展成立“重庆餐投集团”后，2014年1月10日，再次由餐饮商会会长严琦牵头，抱团36家重庆市知名美女企业家，仍以自愿入股形式，成立了重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）股份有限公司。

首个项目在两江新区西部影视城内，投资5000万元，建设集旅游火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼。公司将完美融合重庆著名的“美食、美景、美女”三张靓丽名片的特色，以码头火锅文化为底蕴，火锅天下宴美食博物馆为载体，彰显重庆朝天门码头餐饮文化特色，多元化发展综合项目，做强做大重庆餐饮火锅产业，抱团发展走向全国，走向世界，实现上市梦想。同时标志着严琦在2006年重庆市政协会上提出的、引起全市强烈反响的《加大对餐馆旅游业政府扶持力度，将重庆美食、美景、美女铸成名片，推向全国推向世界》提案已进行到具体操作阶段。

“让我没有想到的是，大家响应非常积极，投资达到5000万。”对于此，参与投资入股的美女企业家们都说，“这是严会长的人格魅力所在，大家都相信她，愿意和她做事业。”

“只有大家一起做，才能把事情放大做。我相信这个火锅博物馆做了后，影响力很大。朝天门码头是重庆的标志，我觉得没有了十分可惜，能做这个项目也很欣慰。”

陶然居统筹城乡会议中心

责任·奉献——“实现企业自身发展的同时，为社会提供更多的就业与创业机会”

致富思源，富而思进。陶然居的发展已步入了第19个年头，严琦对社会的回馈，也经历了几个阶段。

严琦于1995年开始创业，起初五年里，陶然居墙内开花墙外香，在重庆周边省市很受欢迎，2000年严琦将发展的重心再次放到重庆，以自己的企业发展带动就业和相关产业的发展。陶然居的员工95%来自农村，并建立了自己的配送中心和餐饮职业培训学校。陶然居的员工在专门的学校培训成才，走上岗位，成为企业领导者的众多。

2006年，是陶然居发展的重要一年，从前期的加盟扩展，到注重企业自身壮大选择投入到新农村建设之中去。那个时候，国家也十分鼓励民营企业参到新农村建设。“2004-2006年餐饮行业面临着同质化发展的困境，看到千篇一律的餐饮模式，我自己都有了视觉疲劳，我开始思考新的发展模式，开始选择做农庄、农家乐，建设会馆，选择了差异化发展，从传统的饮食文化衍生到中西合璧的这种的发展，企业也走出了困境，当时非常受欢迎。”

2006年，陶然居响应党中央号召，积极参与社会主义新农村建设，投入资金2亿多元，在九龙坡白市驿镇高田坎村兴建“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”。这一项目直接带动了一方农民致富，又推动了农村劳动力向城镇和非农产业转移，成为重庆市新农村建设的典范。陶然居的这一“敢为天下先”的举措，得到了党和政府的高度肯定。

在产业带动方面，陶然居采取“公司+基地+农户”的订单农业的形式，据统计，在荣昌、綦江等8个区县建立了原材料基地，每年采购农产品2亿余元。陶然居把企业原材料的“第一车间”放到农民的田间地头，把农民从分散的个体耕种中改变为在大户或农业公司带领下进行规模化、标准化生产，既促进农业产业化发展，又能保证最终的产品是绿色环保的。这一产业链带动了10万余农民的发展。

“政府搭台企业唱戏，投入新农村建设，满足带动当地农民发展，我们生产的泡姜、泡辣椒、豆瓣都是纯天然，无添加，同时我们完全从农民那里采购，使得食品源头得到了很好的控制，保证了食品安全。其实农民有很多好产品，就是需要一个龙头企业去带动，对此，我们责无旁贷。”严琦觉得，一要满足自己的需要，二要给民生结合起来，事业才能越走越远。她真正把企业发展和就业、区域经济的发展很好的带动结合起来。

“比如綦江的木瓜酒，是我们推出来的，市场上反响不错，我希望把基地建设成为客人体验式、观光型的，把旅游和餐饮结合起来，实现互补和带动。”

目前严琦对社会的回馈面更广，除了产业链的就业带动，每年捐款建光彩春蕾学校，与重庆市消防、武警、警备区等军民共建，参与区域经济发展外，还着重考虑了企业员工的福利和自身发展。随着小规模店的开设，她鼓励店长和员工投资入股，分享企业改革发展的红利，实现创业当老板的个人梦想。

“今天的成功得益于改革开放，要感恩这个社会给了我们很多，要感恩党有了富民兴渝的好政策，所以一定要帮扶正在创业的微型企业。”在严琦看来，现在进城的务工青年，大学毕业生很多，他们很多都是热血青年，都想去创业，但是很多没有社会经验跟阅历是不能成功的。“现在政府发展了很多微型企业起来，早餐与社区便利店，可以带动大学生的就业与创业。”

陶然居计划3到5年内建成陶然“民心家园”早餐快餐冷链物流社区便利连锁店1000家，培养创业型微型企业家1000人，新增就业岗位10万个，5年内连锁店遍布全国，走向世界，力争上市。

至今，陶然居捐款捐物累计达1897万元。对此，严琦说：“一个只会赚钱的只能是一个老板，不能算真正的企业家，真正的企业家一定是知道感恩回报的。我热爱生我养我的故乡重庆，我感恩我的祖国，我不会移民。”而我们也相信，随着陶然居的大发展，对社会的回报会更多更广。

谈及一年的工作，严琦在感慨辛苦之余更多表达的是对未来生活的无限期望。她满怀信心地说到，陶然居也有自己的企业梦，就是“五百强梦”。从现在起并通过几代餐饮人的努力打造“重庆菜”，叫响“重庆菜”和“重庆火锅”，将重庆菜系和重庆火锅奉献给世界，成就百年陶然梦。

“有梦想，有机会，有奋斗，一切美好的东西都能够创造出来！”严琦凭着自己的龙马精神迎接着马年，在马年，严琦必将带给我们更多惊喜。

陶然居早餐快餐